Otoyama Shuzoten ก่อตั้งขึ้นในปี 1865 เป็นโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงซึ่งจารึกประวัติศาสตร์ของเมือง Aizu Misato แม้จะต้องหยุดการผลิตไปเกือบ 20 ปีเนื่องจากการขาดแคลน Toji (หัวหน้าผู้หมัก) แต่ในปี 2021 โรงหมักแห่งนี้ก็ได้กลับมามีชีวิตอีกครั้งอย่างปาฏิหาริย์ด้วยฝีมือของคุณ Yasushi Kobayashi หลานชายของเจ้าของโรงหมักคนก่อน
โรงหมักเก่าแก่ที่เคยมีความยิ่งใหญ่ระดับ 3,000 koku ต่อปีเป็นอันดับต้นๆ ของจังหวัด ได้เลือกคอนเซปต์สำหรับการเริ่มต้นใหม่คือ "สาเกที่ทำให้ทุกคนกลายเป็น 'Wa' (ความสามัคคี/วงกลม)" เพื่อไม่ให้แสงไฟแห่งการหมักสาเกที่จวนจะดับลงต้องมอดไหม้ไป คุณ Kobayashi ได้ฝึกฝนใหม่ตั้งแต่ต้นที่ Fukushima Prefecture Sake Academy และโรงหมักที่มีชื่อเสียงในจังหวัด โดยใช้ความรู้สึกของคนรุ่นใหม่ท้าทายตนเองในการหมักสาเกที่สื่อถึง "Aizu ในปัจจุบัน"
ด้วยการใช้ข้าวท้องถิ่น "Yume-no-Ka" ทุกหยดน้ำที่อัดแน่นไปด้วยอากาศที่บริสุทธิ์และน้ำที่สะอาดของ Aizu นวมถึงความกตัญญูต่อผู้คนในท้องถิ่นที่สนับสนุนการฟื้นฟู คือสัญลักษณ์ของ "Aizu Otoyama ยุคใหม่" ในขณะที่ยังคงสืบทอดเทคนิคดั้งเดิม พวกเขาตั้งเป้าที่จะสร้างวงสนทนาและขยายวงกลมแห่งความสุขที่นุ่มนวล เป็นโรงหมักที่หมักเรื่องราวที่น่าประทับใจซึ่ง Terroir ของ Aizu Misato และความหลงใหลที่ไม่ย่อท้อหลอมรวมเข้าด้วยกัน