Otoyama Shuzoten, fondée en 1865, est une brasserie prestigieuse de la ville d'Aizu Misato. Après une interruption de production de près de vingt ans faute de maître-brasseur, elle a opéré un retour miraculeux en 2021 sous l'égide de Yasushi Kobayashi, neveu de l'ancien propriétaire.
Cette vénérable maison, qui produisait autrefois 3 000 koku (540 000 litres) par an, entame son nouveau chapitre avec le concept « Un saké qui réunit tout le monde en un "Wa" (cercle/harmonie) ». Déterminé à ne pas laisser s'éteindre le flambeau familial, M. Kobayashi a tout réappris à l'Académie du Saké de Fukushima et auprès de brasseries réputées, insufflant une sensibilité moderne à ses créations pour exprimer l'« Aizu d'aujourd'hui ».
Utilisant le riz local « Yume-no-Ka », chaque goutte concentre la pureté de l'air et de l'eau d'Aizu, ainsi que la gratitude envers la communauté locale qui a soutenu cette renaissance. En mariant savoir-faire ancestral et ferveur retrouvée, Otoyama Shuzoten ne se contente pas de brasser du saké : elle tisse une histoire émouvante qui rayonne au-delà d'Aizu Misato.