La Otoyama Shuzoten, fondata nel 1865, è una prestigiosa distilleria che ha segnato la storia di Aizu Misato. Dopo una sospensione della produzione durata quasi vent'anni a causa della mancanza di un mastro birraio, ha vissuto una rinascita miracolosa nel 2021 grazie a Yasushi Kobayashi, nipote del precedente proprietario.
L'azienda, che un tempo vantava una delle maggiori capacità produttive della prefettura (3.000 koku annui), ha scelto come concetto per il suo nuovo inizio «Un sake che unisce tutti in un 'Wa' (cerchio/armonia)». Per non lasciare che la fiamma del sapere tradizionale si spegnesse, Kobayashi ha studiato da zero presso l'Accademia del Sake di Fukushima e in rinomate cantine locali, interpretando l'«Aizu di oggi» con una sensibilità giovane e audace.
Utilizzando il riso locale «Yume-no-Ka», ogni goccia infusa della limpida aria e della pura acqua di Aizu, oltre che della gratitudine verso la comunità, è il simbolo della «Nuova Aizu Otoyama». Custode delle tecniche ancestrali, la cantina punta a favorire il dialogo e a diffondere una serena felicità. È un luogo dove il terroir di Aizu Misato e una passione indomita si fondono nel dare vita a una storia emozionante.