Taiwagura Shuzo มีต้นกำเนิดมาจากโรงหมักที่ก่อตั้งมายาวนานในปี 1798 (Kansei 10) ในเมือง Takahata จังหวัดยามากาตะ ซึ่งย้ายไปที่ Taiwa-cho อำเภอ Kurokawa จังหวัดมิยางิ ในปี 1996 (Heisei 8) และเปลี่ยนชื่อเป็นโรงงานผลิตภายใต้กลุ่มเครือข่ายร้านค้าปลีกสุรา "Yamaya"
ในตอนแรก พวกเขามุ่งเน้นไปที่การใช้เครื่องจักรโดยการนำอุปกรณ์ที่ทันสมัยมาใช้ แต่ตั้งแต่เข้าครอบครองแบรนด์เรือธง "Yuki no Matsushima" ของ Miyagi Shurui ในปี 2007 (Heisei 19) พวกเขาได้เพิ่มกระบวนการที่ใช้คนทำมากขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อการหมักสาเกที่แห้งจัด พวกเขาเปลี่ยนจากเครื่องทำโคจิอัตโนมัติเต็มรูปแบบเป็นแบบกึ่งอัตโนมัติ และใช้แรงงานคนทั้งหมดในห้องโคจิสำหรับสาเก Ginjo พวกเขาได้พัฒนาสาเกที่มีรสแห้งจัดด้วยค่าสัมประสิทธิ์สาเก +20 แต่ยังมีสัมผัสในปากที่เบาและรสอูมามิที่กลมกล่อม
สาเก Junmai Ginjo ที่หมักด้วย "Kura no Hana" ซึ่งเป็นข้าวหมักสาเกที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดมิยางิ มีลักษณะเด่นคือความสมดุลที่ดีของกลิ่นหอมผลไม้สด ความเข้มข้น และความอร่อย
ในหมวด Junmai Sake ของ "SAKE COMPETITION 2023" "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore" ได้รับรางวัลที่ 1 พวกเขายังได้รับรางวัลเหรียญทองมากมายจาก Fine Sake Awards in Wine Glass อีกด้วย
ด้วยการใช้สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของ Taiwa-cho ซึ่งตั้งอยู่ที่เชิงเขา Nanatsumori พวกเขายังทุ่มเทความพยายามในการหมักสาเกโดยใช้ข้าวและน้ำในท้องถิ่น เป็นโรงหมักที่ผลิตสาเกคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์ในขณะที่สร้างสมดุลระหว่างการใช้เครื่องจักรและการผลิตด้วยมือ