Taiwagura Shuzo ha origine da un birrificio di lunga data fondato nel 1798 (Kansei 10) nella città di Takahata, prefettura di Yamagata, che si è trasferito a Taiwa-cho, Kurokawa-gun, prefettura di Miyagi nel 1996 (Heisei 8) ed è stato rinominato come impianto di produzione sotto il gruppo della catena di vendita al dettaglio di liquori "Yamaya".
Inizialmente, si sono concentrati sulla meccanizzazione introducendo attrezzature all'avanguardia, ma da quando hanno rilevato il marchio di punta di Miyagi Shurui "Yuki no Matsushima" nel 2007 (Heisei 19), hanno aumentato i processi manuali.
In particolare per produrre sake super secco, sono passati da macchine per la produzione di koji completamente automatiche a quelle semiautomatiche e hanno adottato il lavoro manuale completo nella stanza del koji per il sake Ginjo. Hanno sviluppato un sake che è super secco con un Valore del Sake di +20, pur avendo una sensazione in bocca leggera e un umami morbido.
Il sake Junmai Ginjo prodotto con "Kura no Hana", un riso per sake sviluppato nella prefettura di Miyagi, è caratterizzato da un buon equilibrio tra aroma di frutta fresca, ricchezza e prelibatezza.
Nella categoria Junmai Sake della "SAKE COMPETITION 2023", "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore" ha vinto il 1° posto. Hanno anche vinto numerose medaglie d'oro ai Fine Sake Awards in Wine Glass.
Utilizzando il ricco ambiente naturale di Taiwa-cho situato ai piedi delle montagne Nanatsumori, si stanno impegnando anche nella produzione di sake utilizzando riso e acqua locali. È un birrificio che produce sake di alta qualità e unico bilanciando meccanizzazione e produzione artigianale.