Taiwagura Shuzo

Taiwagura Shuzo est issue d'une brasserie établie de longue date fondée en 1798 (Kansei 10) dans la ville de Takahata, préfecture de Yamagata, qui a déménagé à Taiwa-cho, Kurokawa-gun, préfecture de Miyagi en 1996 (Heisei 8) et a été rebaptisée en tant qu'usine de brassage sous le groupe de chaîne de vente d'alcool « Yamaya ».
Initialement, ils se sont concentrés sur la mécanisation en introduisant des équipements de pointe, mais depuis la reprise de la marque phare de Miyagi Shurui « Yuki no Matsushima » en 2007 (Heisei 19), ils ont augmenté les processus manuels.
En particulier pour brasser du saké super sec, ils sont passés de machines de fabrication de koji entièrement automatiques à des machines semi-automatiques, et ont adopté un travail manuel complet dans la salle de koji pour le saké Ginjo. Ils ont développé un saké qui est super sec avec une valeur de saké de +20, tout en ayant une sensation en bouche légère et un umami moelleux.
Le saké Junmai Ginjo brassé avec « Kura no Hana », un riz à saké développé dans la préfecture de Miyagi, se caractérise par un bon équilibre entre arôme de fruits frais, richesse et délice.
Dans la catégorie Junmai Sake de « SAKE COMPETITION 2023 », « Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore » a remporté la 1ère place. Ils ont également remporté plusieurs médailles d'or aux Fine Sake Awards in Wine Glass.
Utilisant le riche environnement naturel de Taiwa-cho situé au pied des montagnes Nanatsumori, ils s'efforcent également de brasser du saké en utilisant du riz et de l'eau locaux. C'est une brasserie qui produit du saké de haute qualité et unique tout en équilibrant la mécanisation et la production artisanale.