Taiwagura Shuzo stammt aus einer traditionsreichen Brauerei, die 1798 (Kansei 10) in der Stadt Takahata, Präfektur Yamagata, gegründet wurde. Sie zog 1996 (Heisei 8) nach Taiwa-cho, Kurokawa-gun, Präfektur Miyagi, um und wurde als Brauerei unter der Alkoholhandelsketten-Gruppe „Yamaya“ umbenannt.
Anfangs konzentrierten sie sich auf die Mechanisierung durch die Einführung modernster Ausrüstung, aber seit der Übernahme der Flaggschiffmarke „Yuki no Matsushima“ von Miyagi Shurui im Jahr 2007 (Heisei 19) haben sie die manuellen Prozesse verstärkt.
Insbesondere um supertrockenen Sake zu brauen, wechselten sie von vollautomatischen Koji-Maschinen zu halbautomatischen und führten im Koji-Raum für Ginjo-Sake vollständige Handarbeit ein. Sie haben einen Sake entwickelt, der mit einem Sake Meter Value von +20 supertrocken ist, aber dennoch ein leichtes Mundgefühl und ein weiches Umami aufweist.
Junmai Ginjo Sake, der mit „Kura no Hana“, einem in der Präfektur Miyagi entwickelten Sake-Reis, gebraut wird, zeichnet sich durch eine gute Balance aus erfrischendem Fruchtaroma, Reichhaltigkeit und Köstlichkeit aus.
In der Junmai-Sake-Kategorie des „SAKE COMPETITION 2023“ gewann „Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore“ den 1. Platz. Sie haben auch mehrere Goldmedaillen bei den Fine Sake Awards in Wine Glass gewonnen.
Unter Ausnutzung der reichen natürlichen Umgebung von Taiwa-cho am Fuße der Nanatsumori-Berge bemühen sie sich auch um das Sake-Brauen mit lokalem Reis und Wasser. Es ist eine Brauerei, die hochwertigen und einzigartigen Sake produziert und dabei Mechanisierung und handwerkliche Produktion in Einklang bringt.