Kariho Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1913 ในเมืองไดเซ็น อากิตะ เป็นผู้พิทักษ์เทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม โดยชื่อของโรงหมักสื่อถึงความรื่นเริงในการเก็บเกี่ยวข้าว
ความภาคภูมิใจสูงสุดของโรงหมักอยู่ที่ความมุ่งมั่นอย่างแน่วแน่ต่อการผลิตแบบ "Yamahai-shikomi 100%" และการยืนหยัดในการใช้ "Sakafune-shibori 100%" ซึ่งเป็นวิธีการคั้นด้วยมือโดยใช้เครื่องคั้นไม้แบบโบราณแทนเครื่องจักรขนาดใหญ่ กระบวนการที่ใช้แรงงานมากนี้ช่วยเติมเต็มพลังชีวิตจากจุลินทรีย์ธรรมชาติในโรงหมักและจิตวิญญาณของผู้ปรุงลงสู่สาเกทุกหยด
ด้วยน้ำใต้ดินจากเทือกเขาโออุ สาเกที่ได้จึงมีรสสัมผัสสุดท้ายที่แห้งและทรงพลังอย่างยิ่ง รสอูมามิที่หนักแน่นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฤดูหนาวที่รุนแรงในอากิตะ มีความสง่างามที่ข้ามกาลเวลาและยังคงสร้างความประทับใจให้กับนักชิมทั่วโลก