刈穗酒造于1913年（大正2年）在秋田县大仙市创立，其名称寓意“丰收的喜悦”，是一家坚守传统技艺的守护者型酒造。
酒造最大的骄傲在于自创业以来始终如一坚持的“全量山废酿造（Yamahai-shikomi）”热情，以及不依赖大型机械、坚持通过手工排列酒袋进行压榨的“全量酒槽（Sakafune）压榨”。在不计成本与时间酿制的每一滴酒中，都蕴含着酒窖自然栖息微生物的生命力与匠人之魂。
采用奥羽山脉伏流水酿造，其酒质的真髓在于强劲且干练的爽净口感。这种象征秋田严酷冬日的淳厚鲜味，带有跨越时代的沉稳风范，持续吸引着全世界的美食家。