Yasui Shuzo

โรงหมักสาเกดั้งเดิมที่ก่อตั้งขึ้นในสมัยเมจิ ตั้งอยู่ที่เชิงเขาสุซุกะ (Suzuka Pass) ใน Tsuchiyama-cho เมือง Koka ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นจุดที่ยากลำบากบนเส้นทางสายเก่า Tokaido Gojusantsugi
พวกเขายังคงรักษา "Kanzukuri" (การหมักในฤดูหนาว) แบบดั้งเดิมไว้อย่างระมัดระวัง โดยใช้ประโยชน์จากน้ำใต้ดินอันอุดมสมบูรณ์ที่พุ่งออกมาจากเทือกเขา Suzuka และความหนาวเย็นที่รุนแรงของฤดูหนาว
ด้วยเป้าหมายที่จะเป็น "สาเกท้องถิ่นท่ามกลางสาเกท้องถิ่น" ที่ได้รับความรักจากผู้คนในภูมิภาค การหมักสาเกที่จริงใจของพวกเขาจึงเผชิญกับแต่ละกระบวนการอย่างซื่อสัตย์แม้จะเป็นการผลิตในปริมาณน้อย
ในขณะที่ความเคารพประเพณี พวกเขายังเป็นโรงหมักที่ท้าทายการแสวงหาคุณภาพสาเกใหม่ๆ ที่สอดคล้องกับความหลากหลายของอาหารอย่างจริงจัง