Yasui Shuzo

Une brasserie traditionnelle fondée à l'ère Meiji, située au pied du col de Suzuka à Tsuchiyama-cho, ville de Koka, connue comme un point difficile sur l'ancien Tokaido Gojusantsugi.
Ils protègent encore soigneusement le « Kanzukuri » traditionnel (brassage d'hiver), profitant de l'eau souterraine riche jaillissant des montagnes de Suzuka et du froid sévère de l'hiver.
Visant le « saké local parmi les sakés locaux » aimé des habitants de la région, leur brassage de saké sincère aborde chaque processus fidèlement malgré une production à petite échelle.
Tout en respectant la tradition, ils sont une brasserie qui défie activement la recherche de nouvelles qualités de saké qui s'accordent avec la diversification de l'alimentation.