Sasaiwaishuzou

Sasaiwai Shuzo (ซาไซไว ชุโซ) เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ก่อตั้งในปี 1899 (เมจิปีที่ 32) ตั้งอยู่ในเขตนิชิคัง เมืองนีงาตะ พวกเขาดำเนินแนวทางการผลิตสาเกแบบ 'ยึดโยงกับท้องถิ่น' อย่างเคร่งครัด โดยประมาณ 90% ของปริมาณการผลิตถูกบริโภคภายในจังหวัดนีงาตะ
ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของที่ราบเอจิโกะ เอกลักษณ์ของพวกเขาคือการหมักสาเกอย่างพิถีพิถันโดยใช้ข้าวจากจังหวัดนีงาตะเป็นหลัก เช่น คาเมโนะโอะ, โคชิตันเร และแม้แต่ข้าวโคชิฮิคาริที่ใช้สำหรับรับประทานทั่วไป ด้วยแนวคิดที่เป็นเอกลักษณ์ 'เข้มข้นแต่ดื่มง่าย' พวกเขาจึงเชี่ยวชาญในเทคนิคการหมักแบบไม่ผ่านการกรองและบ่มในขวดเพื่อดึงรสอูมามิของข้าวออกมาให้ได้มากที่สุด รสชาติที่หรูหราเข้ากันได้ดีกับรสสัมผัสหลังดื่มที่สดชื่น ทำให้สาเกนี้เป็นที่คุ้นเคยของนักดื่มมากมายในฐานะสาเกท้องถิ่นที่อบอุ่นและช่วยแต้มสีสันให้กับโต๊ะอาหารในทุกๆ วัน เป็นโรงหมักที่ภาคภูมิใจและเป็นที่รักของท้องถิ่น ซึ่งยังคงรักษาประเพณีกว่า 100 ปีพร้อมกับส่งต่อหัวใจสำคัญของนีงาตะสู่คนรุ่นต่อไป