Yoshioka Shuzojo

Yoshioka Shuzojo ก่อตั้งขึ้นในสมัยคันเซย์ (1789-1801) เป็นโรงหมักสาเกแบบดั้งเดิมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 230 ปีในเมือง Yasaka-cho เมือง Kyotango เกียวโต
ด้วยการสืบทอดทักษะอันยอดเยี่ยมของ Tango Toji มาหลายรุ่น ปัจจุบันพวกเขายังคงรักษาการทำสาเกอย่างพิถีพิถันด้วยมือของ Toji และคนงานในโรงหมักท้องถิ่นภายใต้จิตวิญญาณแห่ง "ปริมาณน้อย คุณภาพสูง"
จุดเด่นที่สุดคือการรักษาวิธีการบีบสาเกทั้งหมดด้วย "Kifune" (ถังไม้) แบบโบราณ ซึ่งปัจจุบันหาได้ยากยิ่ง การบีบสาเกออกอย่างช้าๆ ด้วยน้ำหนักของตัวเองโดยไม่ต้องใช้แรงกดจากเครื่องจักร ทำให้เกิดรสชาติที่ใสกระจ่างอย่างน่าประหลาดใจและมีรสอื่นเจือปนน้อยที่สุด
น้ำที่ใช้หมักคือน้ำใต้ดินที่อุดมสมบูรณ์จากภูเขา Kongodouji ซึ่งเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์ของลัทธิ Shugendo ทำให้เกิดคุณภาพสาเกที่ซื่อตรงซึ่งอูมามิที่รุ่มรวยและรสสัมผัสที่นุ่มนวลประสานงานกันได้เป็นอย่างดี
หยดน้ำที่เกิดจากทัศนคติที่ซื่อตรงในการให้ความสำคัญกับประเพณีนี้ เป็นงานศิลปะชั้นเลิศที่ช่วยให้สัมผัสถึงสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์ของ Yasaka ได้ผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า