Yoshioka Shuzojo

Yoshioka Shuzojo wurde während der Kansei-Ära (1789–1801) gegründet und ist eine traditionelle Brauerei, die seit mehr als 230 Jahren Geschichte in Yasaka-cho, Kyotango City, Kyoto, schreibt.
Sie erben die herausragenden Fähigkeiten der Tango Toji über Generationen hinweg und pflegen derzeit ein sorgfältiges Sake-Brauen durch die Hände der Toji und lokaler Brauereiarbeiter unter dem Motto „Kleine Menge, hohe Qualität“.
Das größte Merkmal ist die Beibehaltung der Methode des Pressens aller Sakes mit traditionellen „Kifune“ (Holztanks), was heute extrem selten geworden ist. Ohne maschinellen Druck, allein durch langsames Auspressen mit Eigenbelastung, entsteht ein überraschend transparenter Geschmack mit minimalen Fehlgeschmäckern.
Als Brauwasser verwenden sie das reiche Unterströmungswasser des Berges Kongodouji, eines heiligen Berges des Shugendo, was zu einer ehrlichen Sake-Qualität führt, bei der sich reiches Umami und ein weiches Mundgefühl ergänzen.
Der einzelne Tropfen, der aus ihrer ehrlichen Haltung zur Wertschätzung von Traditionen resultiert, ist ein höchstes Kunstwerk, das die reiche Umgebung von Yasaka mit allen fünf Sinnen spürbar macht.