Yoshioka Shuzojo

Yoshioka Shuzojo, fondée durant l'ère Kansei (1789-1801), est une brasserie traditionnelle forte de plus de 230 ans d'histoire à Yasaka-cho, dans la municipalité de Kyotango, à Kyoto.
Héritière du savoir-faire exceptionnel des maîtres-brasseurs de Tango, elle cultive aujourd'hui encore l'esprit de « petite production pour une haute qualité », avec un brassage manuel méticuleux réalisé par le Toji et les habitants du village.
Sa particularité remarquable est l'utilisation, pour toute sa production, du « Kifune » (presse en bois traditionnelle), une méthode devenue rarissime. Sans pression mécanique, le saké s'écoulant par son propre poids révèle une pureté cristalline étonnante, débarrassée de toute amertume.
Grâce à l'eau de source du mont Kongodouji, haut lieu sacré du Shugendo, elle produit des sakés intègres, où la générosité de l'umami se marie à une texture veloutée.
Chaque goutte, fruit d'un engagement indéfectible envers la tradition, est une œuvre d'art qui invite à ressentir avec ses cinq sens la richesse du terroir de Yasaka.