Manatsuru Shuzo

"Manatsuru Shuzo" (มานาสึรุ ชูโซ) เป็นโรงหมักสาเกที่ก่อตั้งมายาวนานด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 270 ปี ย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1750 ตั้งอยู่ในโอโนะ สถานที่ซึ่งกล่าวกันว่า "ที่ใดมีน้ำที่มีชื่อเสียง ที่นั่นย่อมมีสาเกที่มีชื่อเสียง" พวกเขายังคงหมักสาเกอย่างพิถีพิถันในขนาดเล็ก โดยทำด้วยมือทั้งหมด ในขณะที่ปกป้องประเพณี พวกเขายังกระตือรือร้นในการทดลองเชิงนวัตกรรม เช่น การบ่มในถังเชอร์รี่ การบ่มระยะยาวโดยใช้อุโมงค์ และการหมักสาเกโดยใช้ยีสต์ที่พัฒนาขึ้นใหม่ เป็นที่รู้จักในฐานะต้นแบบสำหรับมังงะและนิยายที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับการหมักสาเก สาเกของพวกเขาซึ่งผสมผสานประเพณีและความรู้สึกใหม่ ๆ นั้นดึงดูดแฟน ๆ จำนวนมาก