Manatsuru Shuzo

« Manatsuru Shuzo » est une brasserie établie de longue date avec plus de 270 ans d'histoire, remontant aux années 1750. Situés à Ono, un lieu où l'on dit « là où il y a de l'eau célèbre, il y a du saké célèbre », ils continuent de brasser soigneusement à petite échelle, entièrement à la main. Tout en protégeant la tradition, ils sont également proactifs dans les tentatives innovantes telles que le vieillissement en fûts de xérès, le vieillissement à long terme utilisant des tunnels et le brassage de saké utilisant des levures nouvellement développées. Connus comme modèle pour des mangas et des romans se déroulant dans le brassage du saké, leur saké, qui mélange tradition et nouvelles sensibilités, fascine de nombreux fans.