Kanemasushuzou

Kanemasu Shuzo (คาเนมาสุ ชุโซ) ก่อตั้งขึ้นในปี 1822 เป็นโรงหมักสาเกที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งอยู่ในเมืองชิบาตะ จังหวัดนีงาตะ ในขณะที่สืบทอดเทคนิคการทำสาเกแบบดั้งเดิม พวกเขาก็เป็นที่รู้จักในด้านทัศนคติที่ท้าทายในการพัฒนาเทคโนโลยีเชิงนวัตกรรมผ่านความร่วมมือระหว่างภาคอุตสาหกรรม ภาคการศึกษา และภาครัฐ
สิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษคือโปรเจกต์ 'AWANAMA' ซึ่งประสบความสำเร็จในการคงความสดใหม่ของสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ (Namazake) ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานโดยใช้เทคโนโลยีการประมวลผลด้วยความดันสูง เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถส่งมอบรสชาติดั้งเดิมของ Namazake โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแม้จะส่งไปยังต่างประเทศที่ห่างไกล ซึ่งเป็นการเปิดความเป็นไปได้ใหม่ๆ ให้กับสาเก นอกจากนี้พวกเขายังมี 'Kura Cafe' ภายในพื้นที่โรงหมักเพื่อให้คนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวได้สัมผัสวัฒนธรรมสาเกได้อย่างใกล้ชิด เป็นโรงหมักที่ถ่ายทอดเสน่ห์อันล้ำลึกของชิบาตะ ที่ซึ่งน้ำหนักของประเพณีและความรู้สึกที่ยืดหยุ่นซึ่งตอบรับกับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่อยู่ร่วมกันอย่างลงตัว