Kanemasushuzou

Kanemasu Shuzo, fondata nel 1822, è una storica distilleria situata nella città di Shibata, nella prefettura di Niigata. Pur ereditando le tecniche tradizionali di produzione del sake, è nota per il suo atteggiamento di sfida nell'affrontare lo sviluppo tecnico innovativo attraverso la collaborazione tra industria, università e governo.
Di particolare rilievo è il progetto 'AWANAMA', che è riuscito a mantenere la freschezza del sake non pastorizzato (Namazake) a temperatura ambiente per un lungo periodo utilizzando la tecnologia di lavorazione ad alta pressione. Questa tecnologia, che rende possibile consegnare il sapore originale del Namazake senza alcuna sterilizzazione a caldo anche in paesi lontani all'estero, ha aperto nuove possibilità per il sake. Fornisce inoltre un luogo dove la gente locale e i turisti possono facilmente entrare in contatto con la cultura del sake attraverso il 'Kura Cafe' nei suoi locali. È una distilleria che trasmette il profondo fascino di Shibata, dove convivono il peso della tradizione e sensibilità flessibili che accompagnano gli stili di vita moderni.