Kanemasushuzou

Kanemasu Shuzo, fundada en 1822, es una histórica bodega situada en la ciudad de Shibata (Niigata). A la vez que custodia las técnicas tradicionales, destaca por su carácter emprendedor al liderar ambiciosos proyectos de innovación tecnológica mediante la colaboración entre la industria, la universidad y el sector público.
Su iniciativa más destacada es el proyecto 'AWANAMA', que ha logrado mantener la frescura del Namazake (sake sin pasteurizar) a temperatura ambiente durante largos periodos gracias a una tecnología de procesamiento por alta presión. Este avance, que permite llevar el sabor original del sake fresco sin tratamiento térmico incluso a países lejanos, ha abierto nuevos horizontes para el sector. Además, la bodega cuenta con el 'Kura Cafe' en sus instalaciones, un espacio donde los habitantes locales y los turistas pueden acercarse a la cultura del sake de forma distendida. Es una casa que proyecta el hondo encanto de Shibata, armonizando el legado histórico con una sensibilidad abierta a las tendencias actuales.