Kanemasushuzou

'가네마스 주조'는 1822년 창업한 니가타현 시바타시에 위치한 역사 깊은 양조장입니다. 전통적인 술 빚기 기법을 계승하면서도 산학관 연계를 통한 혁신적인 기술 개발에 도전하는 진취적인 자세로 잘 알려져 있습니다.
특히 주목할 만한 것은 고압 처리 기술을 사용하여 생주(나마자케)의 신선함을 상온에서 장기간 유지하는 데 성공한 'AWANAMA' 프로젝트입니다. 가열 살균을 전혀 거치지 않은 생주 본연의 풍미를 멀리 떨어진 해외까지 전달할 수 있게 한 이 기술은 일본술의 새로운 가능성을 열었습니다. 또한 양조장 부지 내의 '쿠라 카페' 등을 통해 지역 주민과 관광객들이 가볍게 일본술 문화를 접할 수 있는 장도 제공하고 있습니다. 전통의 무게와 현대의 라이프스타일에 부응하는 유연한 감성이 공존하는, 시바타의 깊은 매력을 알리는 양조장입니다.