Kanemasushuzou

Kanemasu Shuzo, fundada em 1822, é uma fábrica de saquê histórica localizada na Cidade de Shibata, Província de Niigata. Ao mesmo tempo que herda técnicas tradicionais de fermentação de saquê, é conhecida pela sua atitude desafiadora de abordar o desenvolvimento técnico inovador através da colaboração indústria-academia-governo.
De particular nota é o projecto 'AWANAMA', que conseguiu manter a frescura do saquê não pasteurizado (Namazake) à temperatura ambiente por um longo período usando tecnologia de processamento de alta pressão. Esta tecnologia, que torna possível entregar o sabor original do Namazake sem qualquer esterilização térmica mesmo a países distantes no estrangeiro, abriu novas possibilidades para o saquê. Também fornece um local onde as pessoas locais e os turistas podem facilmente tocar na cultura do saquê através do 'Kura Cafe' nas suas instalações. É uma fábrica que transmite o charme profundo de Shibata, onde o peso da tradição e sensibilidades flexíveis que acompanham estilos de vida modernos coexistem.