Kanemasushuzou

Kanemasu Shuzo wurde 1822 gegründet und ist eine geschichtsträchtige Brauerei in Shibata, Präfektur Niigata. Das Haus ist bekannt für seine mutige Haltung, bei der es traditionelle Handwerkskunst mit innovativen technischen Entwicklungen aus Kooperationen zwischen Wirtschaft, Wissenschaft und Behörden verknüpft.
Besonders hervorzuheben ist das Projekt „AWANAMA“, bei dem es gelang, die Frische von unpasteurisiertem Sake (Namazake) durch Hochdruckverfahren über einen langen Zeitraum bei Zimmertemperatur zu bewahren. Diese Technologie, die den ursprünglichen Geschmack von Rohsake ohne thermische Sterilisation bis in ferne Länder bringt, hat dem Sake völlig neue Möglichkeiten eröffnet. Zudem bietet das Haus mit dem hauseigenen „Kura Cafe“ einen Ort, an dem Einheimische und Touristen niederschwellig mit der Sake-Kultur in Kontakt kommen können. Eine Brauerei, die den tiefen Charme von Shibata vermittelt, wo geschichtliche Tiefe und ein Gespür für moderne Lebensstile Hand in Hand gehen.