Kanemasushuzou

Fondée en 1822, Kanemasu Shuzo est une brasserie historique établie à Shibata, dans la préfecture de Niigata. Elle est réputée pour son esprit de défi, associant l'héritage des techniques traditionnelles à la recherche technologique de pointe, notamment à travers des collaborations entre industrie, universités et gouvernement.
Le projet « AWANAMA » mérite une attention particulière : il a réussi à maintenir la fraîcheur du saké non pasteurisé (Namazake) à température ambiante sur une longue période grâce à une technologie de traitement par haute pression. Cette prouesse permet de livrer les saveurs originelles du saké brut jusque dans les pays lointains, ouvrant ainsi de nouveaux horizons à l'exportation. La brasserie propose également un « Kura Cafe » sur place, un lieu convivial où locaux et touristes peuvent s'imprégner de la culture du saké. C'est une maison qui exprime tout le charme de Shibata, là où le poids de l'histoire rencontre une sensibilité moderne.