Sento Shuzojo

Sento Shuzojo (เซนโต ชุโซโจ) เป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี ตั้งอยู่ที่ 1551 วาจิกิ-โค เมืองเกเซ อำเภออากิ จังหวัดโคจิ
ด้วยแนวคิดการหมักแบบ "สดชื่น & ชุ่มฉ่ำ" พวกเขาแสวงหา "ความสะดวกในการดื่มที่น่ารื่นรมย์" ให้ความสำคัญกับ "การทำสาเกด้วยมือ" โดยไม่เสียดายเวลาและความพยายาม ขั้นตอนส่วนใหญ่เช่นการล้างข้าวและการทำโคจิจึงทำด้วยมืออย่างพิถีพิถัน
เน้นใช้ข้าวสาเกของโคจิ "Gin no Yume" และยังใช้ Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi และ Shizukuhime ด้วย โดยคำนึงถึงการดื่มพร้อมมื้ออาหาร พวกเขาหมักสาเกที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์โดยใช้น้ำใต้ดินจากเทือกเขาชิโกกุเป็นน้ำสำหรับหมัก