Kikukomashuzou

Kikukoma Shuzo เป็นโรงหมักสาเกที่ตั้งอยู่ในเมืองโกโนเฮะ เขตซันโนเฮะ จังหวัดอาโอโมริ ชื่อแบรนด์ "คิคุโคมะ" (Kikukoma) ตั้งขึ้นโดยคุณ Kyujiro Miura ทายาทรุ่นที่ 4 ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการปลูกดอกเบญจมาศ (Kiku) โดยเขาได้นำคำว่า "Kiku" มาผสมกับคำว่า "Koma" (ม้า) ซึ่งเป็นของดีเมืองโกโนเฮะ
หัวใจสำคัญในการผลิตสาเกของที่นี่คือการใช้ "ยีสต์ M2" ซึ่งทายาทรุ่นที่ 5 ชื่นชอบเป็นอย่างมาก (ต่อมาได้กลายเป็นยีสต์เบอร์ 10 ของสมาคมผู้ผลิตสาเกแห่งญี่ปุ่นที่ใช้กันแพร่หลายทั่วประเทศ) ยีสต์ชนิดนี้มีความเป็นกรดต่ำและให้กลิ่นหอมแบบกินโจที่พอดี
โรงหมักแห่งนี้ใช้เทคนิค "คันซึคุริ" (Kanzukuri) หรือการผลิตในฤดูหนาวเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากอากาศที่หนาวเย็นของภูมิภาคโทโฮคุตามแบบฉบับของนันบุโทจิ โดยใช้ข้าว "Hana-fubuki" และ "Hana-omoi" จากอาโอโมริเป็นหลัก และยังคงเน้นการผลิตด้วยมือ ตั้งแต่การใช้เครื่องมือที่เรียกว่า "เรย์เมย์" (Reimei) ในการบรรจุทีละขวดด้วยความพิถีพิถัน ไปจนถึงการติดฉลากด้วยมือทั้งหมด
โรงหมักสาเกได้รับรางวัลเหรียญทองจากการประกวด Annual Japan Sake Awards รวมทั้งสิ้น 26 ครั้ง