Kikukoma Shuzo

Kikukoma Shuzo ist eine Brauerei in der Stadt Gonohe im Bezirk Sannohe in der Präfektur Aomori. Die Marke „Kikukoma“ wurde vom Inhaber in der vierten Generation, Kyujiro Miura, einem Experten für Chrysanthemen (Kiku), benannt, wobei er „Kiku“ mit „Koma“ (Pferd), einer bekannten lokalen Spezialität von Gonohe, kombinierte.
Die Grundlage ihres Brauens ist die M2-Hefe, in die sich der Inhaber der fünften Generation verliebte (diese Hefe wurde später als Kyokai-Hefe Nr. 10 in ganz Japan weit verbreitet). Diese Hefe ist dafür bekannt, wenig Säure und ein feines Ginjo-Aroma zu erzeugen.
Die Brauerei wendet die traditionelle Technik des „Kanzukuri“ (Winterbrauens) an, um das kalte Klima der Tohoku-Region zu nutzen, und folgt dabei den überlieferten Methoden der Nanbu-Toji-Gilde. Sie verwenden hauptsächlich in Aomori angebauten Sake-Reis wie „Hana-fubuki“ und „Hana-omoi“. Dem traditionellen Handwerk verpflichtet, wird jede Flasche mit einem Werkzeug namens „Reimei“ sorgfältig von Hand gefüllt, und sogar das Etikettieren erfolgt manuell.
Die Brauerei blickt auf eine beeindruckende Bilanz von 26 Goldmedaillen beim Annual Japan Sake Awards zurück.