Kikukoma Shuzo

Kikukoma Shuzo là xưởng rượu tọa lạc tại thị trấn Gonohe, huyện Sannohe, tỉnh Aomori. Thương hiệu "Kikukoma" được đặt bởi đời thứ 4 - ông Kyujiro Miura, một nghệ nhân trồng hoa cúc (kiku). Ông đã kết hợp từ "kiku" với "koma" (ngựa) - một đặc sản nổi tiếng của vùng Gonohe để tạo nên tên gọi này.
Nền tảng trong việc nấu rượu của họ nằm ở men M2 mà đời thứ 5 cực kỳ tâm đắc (sau này loại men này được Hiệp hội Sản xuất Rượu Nhật Bản phổ biến khắp cả nước dưới tên gọi men số 10). Loại men này có đặc tính là ít acid và mang lại hương ginjo thanh nhã.
Xưởng áp dụng kỹ thuật "Kanzukuri" (nấu rượu trong mùa đông) tận dụng sự giá lạnh của vùng Tohoku, tuân theo các phương pháp truyền thống của phái Nanbu Toji. Nguyên liệu chính là các loại gạo rượu của tỉnh Aomori như "Hana-fubuki" và "Hana-omoi". Với tôn chỉ thủ công, từng chai rượu được chiết rót tỉ mỉ bằng công cụ gọi là "Reimei", ngay cả việc dán nhãn cũng được làm hoàn toàn bằng tay.
Xưởng rượu đã có thành tích ấn tượng với tổng cộng 26 lần đoạt giải Vàng tại Hội nghị Giám định Rượu mới toàn quốc.