Kikukomashuzou

Kikukoma Shuzo es una bodega situada en la localidad de Gonohe, distrito de Sannohe, prefectura de Aomori. Su marca "Kikukoma" fue bautizada así por el propietario de la cuarta generación, Kyujiro Miura, experto cultivador de crisantemos (kiku), combinando "kiku" con "koma" (caballo), una famosa especialidad local de Gonohe.
La base de su elaboración reside en la levadura M2, de la que se enamoró el propietario de la quinta generación (esta levadura se adoptó más tarde en todo Japón como la levadura Kyokai n.º 10). Esta levadura es conocida por producir una baja acidez y un aroma ginjo refinado.
La bodega utiliza la técnica tradicional "Kanzukuri" (elaboración de invierno) para aprovechar el clima frío de la región de Tohoku, siguiendo los métodos ancestrales del gremio Nanbu Toji. Utilizan principalmente arroz para sake cultivado en Aomori, como "Hana-fubuki" y "Hana-omoi". Comprometidos con el trabajo artesanal, cada botella se llena cuidadosamente a mano con una herramienta llamada "Reimei", e incluso el etiquetado se realiza de forma manual.
La bodega cuenta con un impresionante récord de 26 medallas de oro en el certamen anual Japan Sake Awards.