Kikukomashuzou

Kikukoma Shuzo è una birreria situata nella città di Gonohe, distretto di Sannohe, prefettura di Aomori. Il suo marchio "Kikukoma" è stato battezzato dal proprietario della quarta generazione, Kyujiro Miura, un esperto coltivatore di crisantemi (kiku), combinando "kiku" con "koma" (cavallo), una famosa specialità locale di Gonohe.
Il fondamento della loro produzione risiede nel lievito M2, di cui il proprietario della quinta generazione si innamorò (questo lievito fu in seguito ampiamente adottato in tutto il Giappone come lievito Kyokai n. 10). Questo lievito è noto per la bassa acidità e per il raffinato aroma ginjo.
La birreria impiega la tecnica tradizionale "Kanzukuri" (produzione invernale) per sfruttare il clima freddo della regione di Tohoku, seguendo i metodi ancestrali della gilda Nanbu Toji. Utilizzano principalmente riso per sake coltivato ad Aomori come "Hana-fubuki" e "Hana-omoi". Dedicati all'artigianato, ogni bottiglia è accuratamente riempita a mano utilizzando uno strumento chiamato "Reimei" e anche l'etichettatura è eseguita manualmente.
La birreria vanta un record impressionante di 26 medaglie d'oro al concorso annuale Japan Sake Awards.