Kikukomashuzou

Kikukoma Shuzo est une brasserie située dans la ville de Gonohe, district de Sannohe, préfecture d'Aomori. Sa marque « Kikukoma » a été nommée par le propriétaire de la quatrième génération, Kyujiro Miura, un expert en chrysanthèmes (kiku), combinant « kiku » avec « koma » (cheval), une célèbre spécialité locale de Gonohe.
Le fondement de leur brassage repose sur la levure M2, dont le propriétaire de la cinquième génération est tombé amoureux (cette levure a ensuite été largement adoptée au Japon sous le nom de levure Kyokai n° 10). Cette levure est connue pour produire une faible acidité et un arôme de ginjo raffiné.
La brasserie utilise la technique traditionnelle « Kanzukuri » (brassage d'hiver) pour profiter du climat froid de la région de Tohoku, en suivant les méthodes ancestrales de la guilde Nanbu Toji. Ils utilisent principalement du riz à saké cultivé à Aomori tel que « Hana-fubuki » et « Hana-omoi ». Engagé dans l'artisanat, chaque bouteille est soigneusement remplie à la main à l'aide d'un outil appelé « Reimei », et même l'étiquetage est effectué manuellement.
La brasserie possède un record impressionnant de 26 médailles d'or au concours annuel du Japan Sake Awards.