Koshi Meijo

Koshi Meijo (โคชิ เมโจ) เป็นโรงหมักประวัติศาสตร์ที่เกิดจากการรวมตัวกันของโรงหมัก Yamayaya (ก่อตั้งในสมัยเคียวโฮ) และ Yamashiroya (ก่อตั้งในปี 1845) โดยเริ่มดำเนินกิจการในปี 1934 ณ เมืองโทจิโอะ นางาโอกะ ตั้งอยู่ในหุบเขาที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งขุนพลในตำนานอย่างอุเอะสึงิ เค็นชิน เคยใช้ชีวิตในวัยเด็ก โรงหมักใช้ประโยชน์จากความหนาวเย็นจัดในฤดูหนาวเพื่อรังสรรค์สาเกที่ประณีต โดยใช้ข้าวออร์แกนิกที่ปลูกอย่างพิถีพิถันในนาขั้นบันไดของเขตโทจิโอะอิคาซึจิเป็นหลัก สาเกของที่นี่แตกต่างจากสไตล์ 'Tanrei' ที่บางเบาและแห้งทั่วไปของนิอิกาตะ โดยมีเอกลักษณ์คือรสชาติที่ทรงพลังซึ่งดึงอูมามิและความเข้มข้นของข้าวออกมาอย่างเต็มที่ ด้วยความมุ่งมั่นที่เน้น 'คุณภาพมากกว่าผลกำไร' ทำให้สาเกของพวกเขาเป็นความภาคภูมิใจของโทจิโอะและได้รับรางวัลมากมายในการประกวดทั้งในและต่างประเทศ