Saiya Shuzoten ก่อตั้งขึ้นในปี 1902 ในย่าน Ishiwaki ของเมืองยูริ-ฮอนโจ ด้วยโครงสร้าง "Noborigura" (โรงหมักแบบไต่ระดับ) ที่สร้างขึ้นบนเนินเขา ทำให้มีอาคาร 11 หลังได้รับการจดทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมของชาติ
จากความเชื่อที่ว่า "จุลินทรีย์เป็นผู้หมักสาเก ไม่ใช่มนุษย์" พวกเขาได้สร้างวิธีการผลิตที่เรียกว่า "Three No's" (San-nai-zukuri): ไม่มีการกวน ไม่มีการกรอง และไม่มีการเติมน้ำ เพื่อให้พลังของยีสต์ในโรงหมักเฉิดฉายออกมา
ด้วยรางวัลเหรียญทองมากมายจากการประกวดระดับประเทศ สาเกที่บริสุทธิ์และสง่างามของพวกเขาได้รับการยกย่องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกมาตรฐานระดับโลกจากอากิตะ