Saiya Shuzoten è stata fondata nel 1902 nel distretto di Ishiwaki a Yuri-Honjo. La sua struttura unica «Noborigura» (cantina rampante) costruita su un pendio comprende 11 edifici designati come Beni Culturali Registrati.
Basandosi sull'umile convinzione che «i microrganismi producono il sake, non gli esseri umani», hanno stabilito il metodo «Tre No» (San-nai-zukuri): nessuna agitazione, nessuna filtrazione e nessuna aggiunta d'acqua.
Famosa per le numerose medaglie d'oro ai concorsi nazionali, i loro sake puri e dignitosi sono acclamati come capolavori di Akita di livello mondiale.