Marcas

"Kumino-ura" é a marca representativa da Kumano Shuzo, levando o nome da bela paisagem da Baía de Kumihama que se estende em frente à fábrica de saquê. Persegue um sabor onde uma transparência clara criada pelo silêncio e ar límpido do inverno de Tango e o suave umami do arroz estão harmonizados. Amado localmente há muito tempo e mostrando o melhor casamento com o marisco de Kumihama, este saquê é de facto "uma taça para sentir o mar de Tango". Os pensamentos do Toji Kakimoto de valorizar o trabalho manual vivem dentro da sensação macia na boca e do final refrescante.

"Tamagawa" é a marca representativa contendo a alma da Kinoshita Shuzo, atraindo fãs em todo o mundo. Baseado na crença do Toji Philip Harper de "querer produzir um saquê forte", persegue uma qualidade de saquê poderosa aproveitando ao máximo o poder dos microrganismos, como a "Produção Natural" sem levedura adicionada. A maior característica é a sua esmagadora "profundidade de umami" e "amplitude de mudança". Refrescante quando frio, encorpado quando quente, e a forma como o sabor se abre ainda mais após a abertura ou através do envelhecimento, é de facto o verdadeiro prazer único de Tamagawa, cheio de vitalidade. Por favor, desfrute do sabor poderoso mas belo que continua a actualizar o conceito de saquê, na sua gama de temperatura favorita, conforme o seu desejo.

"Time Machine" é uma marca onde brilha a originalidade da Kinoshita Shuzo, revivendo métodos de produção do período Edo na era moderna. Usando muito mais koji do que o saquê moderno, persegue um gosto rico e doce. Como "saquê que viaja no tempo", transmite uma história de envelhecimento que difere para cada colheita. O equilíbrio entre uma doçura condensada como fruta seca ou mel e acidez complexa permite apreciá-lo como vinho de sobremesa ou vertê-lo sobre gelado de baunilha como uma sobremesa para adultos. Uma técnica antiga atravessa o tempo, iluminando a possibilidade do saquê futuro. É uma taça cheia de romance.

"Goshun" é uma marca que combina história e dignidade, simbolizando a rica cultura de produção de saquê de Ikeda, Osaka. Herdeiro do "Saquê de Ikeda", que no período Edo era famoso como uma região de produção renomada no norte de Settsu, é desde há muito apreciado por muitos intelectuais e entusiastas. A marca persegue o saquê de mesa definitivo baseado no princípio "nem doce, nem seco", com um equilíbrio perfeito dos cinco sabores. O umami suave que se espalha ao primeiro gole e o final refrescante que desaparece rapidamente realçam qualquer iguaria culinária. A honestidade da produção reflete-se no compromisso rigoroso com a qualidade, limitando a gama anual a apenas três tipos: "Saquê de Ikeda (Futsushu)", "Honmaru (Honjozo)" e "Tokugin (Tokubetsu Ginjo)". Seja para um copo no dia a dia ou para um brinde em uma ocasião especial, a história de Ikeda e a paixão dos mestres cervejeiros vivem em cada gota produzida com dedicação.

"Midori-Ichi" é uma marca que simboliza o orgulho e os ideais da produção de saquê em Ikeda, Osaka. "Midori" representa a cor cristalina do saquê refinado, enquanto "Ichi" significa que Ikeda é o berço do saquê; o nome transmite uma forte vontade de "dominar a essência do saquê". Produzido com a água pura do sistema do Rio Inagawa e arroz cuidadosamente selecionado, o seu sabor caracteriza-se pela harmonia entre um umami límpido e um final seco e definido. Tendo superado a provação da destruição total da sua vinícola no grande terremoto de Hanshin-Awaji, é hoje produzido na cidade de Kasai, na província de Hyogo, mas a sua alma permanece eternamente com Ikeda. O emblemático "Genshu" (saquê não diluído) oferece um sabor potente e rico, enquanto variedades como "Kureha" e "Ayaha", batizadas em homenagem à "Lenda de Orihime" de Ikeda, continuam a ser amadas por muitos fãs como taças radiantes que celebram a história local.

"Akika" é uma das marcas líderes de Junmai no Japão, seguindo um sistema integrado "do cultivo do arroz ao fabrico de saquê" entre a natureza abundante de Nose, Osaka. Utilizando Yamadanishiki e Omachi cultivados em campos cuidados pela própria vinícola sem pesticidas ou fertilizantes químicos, e produzido com a pura água subterrânea de Nose, este saquê é a verdadeira "cristalização do terroir". A harmonia entre o potente umami do arroz que se espalha no momento em que toca a língua e a acidez nítida que o estrutura é requintada, com uma qualidade robusta que suporta bem o envelhecimento. De servido frio a temperatura ambiente, e especialmente saquê quente onde a sua força floresce, mostra diversas expressões dependendo da temperatura e harmoniza-se maravilhosamente com pratos ricos. Incorporando a crença de que "o verdadeiro saquê local nasce do arroz e da água da sua própria terra", cada gota de Akika permite ao bebedor sentir o sopro da terra.

"Ryusen" é uma marca que brilha com personalidade local, utilizando 100% "Mishima Gohyakumangoku" cultivado nos arredores do "Monte Ryuo", que se ergue perto da vinícola da Nakao Shuzo em Ibaraki. Para maximizar as bênçãos desta região, outrora famosa como "Mishima no Sato", eles comprometem-se rigorosamente com a água e o arroz locais, gravando a natureza rica de Ibaraki em cada gota. Dentro da qualidade limpa e transparente exclusiva do Gohyakumangoku, coexiste uma elegância digna e uma nitidez acentuada que faz sentir o ar puro do Monte Ryuo. Versátil o suficiente para ser apreciado de frio a aquecido, é há muito amado por muitos fãs de saquê local como uma obra-prima de Ibaraki que desempenha um papel de apoio no realce do sabor de qualquer prato.

"Miyama" é uma marca que pode ser chamada de cristalização do amor regional, utilizando 100% "Mishima Omachi" revivido pela Nakao Shuzo em Ibaraki juntamente com agricultores locais. No período Edo, a região de Mishima era uma das principais áreas de produção de arroz para saquê do Japão, conhecida como "Mishima no Sato", mas o Omachi desapareceu no início da era Showa porque os seus colmos altos o tornavam propenso a cair. Este saquê, produzido a partir do lendário arroz revivido, é uma joia especial lançada apenas em abril de cada ano. Caracteriza-se pelo aroma suave e elegante exclusivo do Omachi e por uma textura suave que derrete na boca. Ao tomar um gole, o rico umami e a doçura suave do arroz espalham-se pelo paladar, permitindo sentir a vitalidade da terra. É uma marca imbuída da história e da paixão de Ibaraki, perfeita para desfrutar durante momentos de tranquilidade.

"Juhai" é uma marca lendária que foi outrora amada em Ibaraki, Osaka, e continua a transmitir a história regional até hoje. Produzido pela Takashima Shuzo na cidade de Ibaraki, este saquê utilizava como matéria-prima o "Mishima Omachi" da região de Mishima, conhecida desde o período Edo como uma das principais áreas produtoras de arroz para saquê do Japão. Nascido do Mishima Omachi, com grãos grandes e um umami rico, e da água pura do território, o "Juhai" era uma presença indispensável na vida quotidiana e nas celebrações da população local. Embora a vinícola tenha infelizmente encerrado, o seu nome permanece gravado como uma memória essencial na história das tradições de produção de saquê de Ibaraki.

"Kuninocho" é uma marca histórica que tem sido acarinhada há mais de 200 anos em Settsu Tomita, uma das regiões produtoras de saquê mais antigas do Japão. Ao herdar a tradição onde o "Saquê de Tomita" conquistou o período Edo como "Kudari Sake" (saquê enviado para Edo), o seu sabor continuou a passar por um refinamento constante. Ao valorizar o umami redondo e macio do arroz, alcança um equilíbrio excecional com um final limpo e um aroma de ginjo agradável que permanece muito depois de beber. Além disso, a adorável série "etiqueta do sapo", que reflete o espírito lúdico da vinícola, combina uma qualidade sólida produzida com métodos tradicionais com um apelo acessível, ganhando um forte apoio até mesmo das gerações mais jovens. Como uma gota que adiciona cor a qualquer mesa, é uma obra-prima representativa de Osaka que transmite a orgulhosa história de Tomita até aos dias de hoje.

"Kiyotsuru" é uma marca que carrega a história de Tomita, Osaka, combinando alta dignidade com um sabor límpido e puro. Perpetua a linhagem do "Saquê de Tomita", que no passado foi elogiado por ser "superior em aroma e sabor" e ganhou imensa popularidade como "Kudari Sake" enviado para Edo. Produzido através de métodos tradicionais intensivos, como o "Fukuro-shibori", onde os artesãos prensam o saquê manualmente saco por saco, este saquê caracteriza-se por uma textura cristalina e livre de impurezas. Ainda assim, o sabor suave e rico do arroz sentido no momento de engolir é o resultado de uma técnica magistral. Do "Honjozo" que enriquece a vida diária ao "Daiginjo" para momentos especiais, encarna consistentemente uma produção de saquê "pura e honesta". Como um saquê local de Tomita, cada gota é nobre e sincera, soprando uma brisa refrescante no coração de quem o bebe.

"Mukune" (MUKUNE) é uma marca lançada pela Daimon Shuzo com foco no mercado global, perseguindo um sabor puro e inocente. Com o nome do icónico restaurante da vinícola, "Mukunetei", visa expressar a "beleza fundamental sem quaisquer impurezas" através do saquê. Nascido da água pura no sopé das Montanhas Ikoma e de arroz cuidadosamente polido, este saquê caracteriza-se por um umami rico e profundo e por uma textura sedosa e suave. Ao herdar o ADN do estilo tradicional "Rico e Seco", possui uma personalidade flexível que complementa as diversas culturas gastronómicas modernas, ganhando grande apoio até de chefs de renome internacional. É uma marca que simboliza o espírito inovador da Daimon Shuzo e carrega o "próximo padrão" do saquê.

"Yama-Arashi" e "Yama-Kaze" são Junmai Daiginjo Genshu que representam a "Série Yama" da Daimon Shuzo, expressando poderosamente o terroir regional utilizando arroz 100% cultivado em Katano.\nEmbora ambos sejam saquês não diluídos com as mesmas especificações, o pasteurizado "Yama-Arashi" oferece um umami calmo e profundo e nitidez, enquanto o não pasteurizado "Yama-Kaze" permite desfrutar de um dinamismo fresco e aromas florais.\nAmbos têm o vigor de um saquê não diluído com um teor alcoólico de 19%, apresentando um perfil de bebida avassalador e um excelente equilíbrio de acidez clara.\nEstas marcas irmãs, que extraem todo o potencial do arroz nutrido pela terra de Katano, estão cheias de vitalidade que sacode poderosamente os cinco sentidos do bebedor, tal como sugerem os seus nomes (Tempestade de Montanha e Vento de Montanha).

"Daimon" (DAIMON) é a marca principal que simboliza a visão da Daimon Shuzo, fundindo o terroir de Katano com sensibilidades globais. Utilizando a água e o arroz abundantes da região, este saquê, que domina a personalidade "Rica e Seca" da vinícola, é selecionado não apenas no Japão, mas também pelos melhores restaurantes do mundo. O seu maior charme reside na coexistência de um potente esqueleto de umami com uma acidez e nitidez refinadas e claras, permitindo uma ampla gama de harmonizações que transcendem as fronteiras tradicionais do saquê, como pratos de carne e cozinha picante. Ao carregar o nome global "DAIMON" num fabrico tradicional, cada gota serve como uma ponte poderosa para o saquê local de Osaka brilhar no cenário gastronómico mundial.

"Rikyu-bai" é uma marca histórica da Daimon Shuzo caracterizada por um aroma elegante e um sabor profundo que tem sido protegido durante muitos anos. Batizada em homenagem às flores de ameixeira que se diz terem sido amadas pelo mestre do chá Sen no Rikyu, persegue um estilo de produção de saquê que faz sentir uma vitalidade digna no meio da tranquilidade. O sabor, uma harmonia entre a suavidade criada pela água macia no sopé das Montanhas Ikoma e o umami do arroz para saquê cuidadosamente selecionado, expressa perfeitamente a personalidade "Rica e Seca" da vinícola numa forma cuidada. A sua perfeição como saquê de acompanhamento é excecionalmente alta, possuindo a capacidade de abranger tudo, desde os sabores delicados do dashi japonês a pratos fortemente temperados. Reverberando uma beleza universal não afetada por modas, é o orgulho de Katano, Osaka, que continua a ser amado através de gerações.

"Katano Sakura" é a marca principal da Yamano Shuzo, um saquê prestigioso repleto da natureza e do romance de Katano. A água pura que brota das Montanhas Ikoma e o arroz para saquê cuidadosamente selecionado estão em perfeita harmonia, mantendo um equilíbrio requintado entre o rico umami do arroz que se espalha no momento em que se toma um gole e o final elegante que desaparece de forma limpa. O seu sabor, descrito como "Umakuchi" (saboroso), não é apenas doce, mas é a cristalização das habilidades do Nanbu Toji que realçam a profundidade e a delicadeza dos ingredientes. É apoiado por muitos entusiastas como uma presença que adiciona glamour à mesa e realça ainda mais o sabor da culinária. Com uma suavidade como a chegada da primavera e um sabor profundo que evoca memórias da terra, é um dos saquês locais representativos de Osaka.

"Hikoboshi no Yama" é uma marca criada como uma homenagem à romântica "Lenda de Tanabata" passada na terra de Katano. Imaginando a força e integridade de Hikoboshi (Altair) brilhando no céu noturno, é produzido com a água límpida das Montanhas Ikoma e as bênçãos do Rio Amanogawa. Caracteriza-se por uma qualidade de saquê nítida e firme e por um umami delicado sentido no final. Juntamente com a sua contraparte "Orihime no Sato", é uma joia que sublimou a cultura e a natureza de Katano numa história tangível chamada saquê. Oferece um sabor emocionalmente rico, perfeito para conversas com entes queridos ou noites passadas a olhar para o céu estrelato.

"Orihime no Sato" é uma marca transbordante de amor regional, batizada através de um concurso público baseado na "Lenda de Tanabata" enraizada em Katano. Utilizam intencionalmente arroz de mesa "Hinohikari" de alta qualidade cultivado em Katano como matéria-prima, fundindo as bênçãos dos riachos límpidos que fluem das Montanhas Ikoma para o Rio Amanogawa com as técnicas locais de produção tradicional. O seu charme reside numa doçura suave e macia que lembra uma elegante Orihime (Vega) e um perfil de bebida gentil onde o umami honesto do arroz se destaca. É um sabor imbuído do terroir e dos pensamentos da população local. Ao expressar o contexto cultural da Via Láctea (Amanogawa) através do saquê, esta marca é verdadeiramente uma gota reconfortante nascida da comunidade de Katano.