Marcas

"Kasen" é a marca representativa da cervejaria, produzida com habilidades tradicionais herdadas desde a sua fundação. Apresenta um aroma deslumbrante e elegante e uma sensação na boca transparente que lhe permite sentir a qualidade da água. Como um saquê durante as refeições que realça o sabor dos pratos, tem sido amado pelos habitantes locais há muito tempo. É um polivalente que pode ser apreciado de várias maneiras, desde saquê frio a saquê quente.

"Mansaku" é uma marca tradicional de Yamanokotobuki Shuzo, ostentando o nome "Mansaku" visando uma colheita abundante. O nome da marca, profundamente ligado à cultura agrícola local, expressa gratidão e respeito pelo cultivo de arroz. Herdada mesmo após a reconstrução de danos devastadores por um tufão, continua a evoluir para atender às necessidades modernas, protegendo a qualidade tradicional do saquê. Novas sensibilidades da equipe jovem são adicionadas, perseguindo um sabor onde tradição e inovação se harmonizam. Caracterizada por um sabor suave que preza o umami do arroz, é amada como um saquê de comida acompanhando a cultura alimentar local. É uma marca onde você pode sentir a atitude sincera da vinícola que superou dificuldades.

"Sanju no Ibuki" é uma marca produzida pela Yamanokotobuki Shuzo, significando "Sopro de celebração brilhando intensamente". Posicionada como um símbolo de novos desafios pela equipe jovem, expressa a atitude inovadora da Yamanokotobuki Shuzo. Embora baseada em técnicas tradicionais de produção de saquê, apresenta uma qualidade de saquê que reflete novas sensibilidades e uma atitude desafiadora. O ambiente natural da cidade de Kitano cercada por montanhas e a história da vinícola superando dificuldades estão contidos no nome desta marca.

"Enasan" é a marca principal da Hazama Shuzo, nomeada após o Monte Ena, uma das 100 Montanhas Famosas do Japão. Usando água subterrânea clara do Monte Ena e arroz de saquê como Yamada Nishiki e Hidahomare, realiza um aroma suave de Ginjo semelhante a frutas, transparência suave e umami abundante. É uma marca onde você pode apreciar a individualidade do arroz com uma linha diversificada como Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo.

"Kazo no Mai" é uma marca voltada para a comunidade, nascida para transmitir as bênçãos da cidade local de Kazo e a paixão dos produtores. Seu sabor, tocado pela bela água de Kazo e técnicas especializadas, apresenta um sabor calmo e encorpado, transbordando de amor pela terra natal. Um saquê local sincero representando o espírito da Kamaya de permanecer próxima e caminhar junto com o povo local, cheio de amor regional.

"Tentaka Kokoro" é a marca que simboliza as linhas Junmai Daiginjo e Junmai Ginjo da Tentaka Shuzo, representando a máxima dignidade e harmonia. Encarna o desejo do produtor de expressar o "coração da produção de saquê", sendo uma garrafa onde a tecnologia e a paixão da cervejaria culminam na sua forma mais pura. Caracteriza-se por um aroma Ginjo tranquilo e elegante, juntamente com um sabor rico que extrai o máximo umami do arroz. Não é simplesmente seco; possui um equilíbrio requintado entre o dulçor delicado que se espalha na boca e um final refinado e limpo: uma perfezione que pode ser chamada de "zénite do saquê seco".

Com o nome das raízes da vinícola, o "Distrito de Kita-Akita", esta marca está repleta de amor local, partilhando o terroir e a cultura de Kita-Akita com o mundo. Utilizando arroz local de alta qualidade e água pura do sopé das montanhas Shirakami-Sanchi, persegue a perfeição como um "saquê local de Akita" despretensioso mas sólido. Este copo, fermentado através de invernos rigorosos, tem uma sensação potente mas suave na boca, servindo de pilar para aqueles que amam a sua terra natal e chegando agora a fãs de todo o mundo.

"Takino Koi" é uma marca que simboliza o sucesso e a promoção, derivada da lenda de Toryumon onde uma carpa sobe uma cascata e se torna um dragão. É um saquê Junmai Daiginjo polido a 35% usando Yamada Nishiki do Distrito Especial A na Prefeitura de Hyogo, o pico mais alto de saquê reunindo a essência da tecnologia da Sakuramasamune. Também chamado "Kazabana" (Flor de Vento), é caracterizado por um sabor delicado e gracioso.

"Fukufuku" é uma marca histórica que continua desde a fundação da Yuki Shuzo. Contém o desejo de que "Riqueza (Fuku)" e "Fortuna (Fuku)" continuem por muito tempo (Hisashiku). Atualmente, a marca "Yui" é o pilar, mas Fukufuku é apoiada por fortes fãs locais e continua a proteger o sabor tradicional. Apresenta um sabor rico à moda antiga, onde se pode sentir firmemente o umami do arroz.

"Kanenaka" é um saquê produzido usando 'Kimoto-zukuri', um método de produção ortodoxo transmitido desde o período Edo que agora se tornou raro. Através do método demorado e trabalhoso que leva cerca de um mês para criar o iniciador de levedura, o aroma e o sabor originários de Kimoto são únicos, caracterizados por umami e acidez crescente. Tem um corpo forte que corresponde ao saquê quente, e o sabor profundo mostrando várias expressões dependendo da faixa de temperatura é atraente. Os métodos de produção tradicionais são altamente avaliados mesmo nos tempos modernos, como ganhar o prêmio principal na divisão SAKE do IWC (International Wine Challenge) 2020. Como uma marca cristalizada a partir da tecnologia Kimoto-zukuri que a Cervejaria Nakashimaya continuou a proteger e a experiência nutrida por 200 anos de história, recebeu tremendo apoio dos amantes de saquê. O sabor único pelos métodos de produção tradicionais tornou-se uma existência valiosa na cena moderna do saquê.

Yume no Kanade é uma marca principal de próxima geração lançada pela Hanaharu Shuzo para comemorar o seu 300º aniversário. Com o slogan "luxo para ser apreciado casualmente," foca-se em Junmai Daiginjo polido a 50%. O seu aroma moderado e final limpo representam o derradeiro em "saquê para acompanhar comida" sofisticado que se harmoniza com as diversas cenas gastronómicas modernas. Com uma rica história de Medalhas de Ouro, é a melodia de Aizu a tocar em direção ao futuro.

O nome 'Gohhou' significa 'Tesouro da terra natal'. Batizado com a esperança de que se venha a tornar uma fonte de orgulho para a comunidade local, este saquê encapsula a natureza rica da cidade de Nanae e a paixão das suas gentes. O seu perfil de sabor caracteriza-se por uma transparência incrivelmente suave e sem sabores estranhos. Ao mesmo tempo que realça a plenitude do arroz, tem um final limpo e seco que combina maravilhosamente não só com a cozinha japonesa, mas também com pratos ocidentais e modernos. A marca utiliza arroz para saquê cultivado localmente (Ginpu, Suisei e Kitashizuku), expressando o carácter único de cada variedade com a máxima frescura. A cada gole, sente-se a brisa refrescante de Donan e a dedicação sincera dos produtores. O 'Gohhou' brilha como o 'saquê diário por excelência', acrescentando cor e alegria à vida quotidiana.

"Otakijo" (Castelo Otaki) é uma marca nomeada após o Castelo Otaki construído por Honda Tadakatsu, um dos Quatro Reis Celestiais dos Tokugawa. Apresenta um sabor digno e nítido que faz você sentir a história e o clima da cidade do castelo, Otaki. É ideal como um saquê com refeições e acompanha a cultura alimentar local.

Suganadake é uma marca representativa da Kondo Shuzo, nomeada com profundo respeito pela água de fermentação, que pode ser chamada de a vida da fermentação de saquê. Usada para fermentação é a água natural límpida 'Dokkonmizu' brotando da encosta do Monte Sugana. Esta transparência sagrada da água é cristalizada como uma taça de saquê. Sua maior característica é a sua pureza avassaladora. Embora seja o auge do estilo leve e seco com coisas desnecessárias removidas, o umami puro do arroz que se segue dá uma impressão silenciosa ao coração do bebedor. A bebibilidade límpida e sem nuvens, que pode ser realizada apenas porque a água é boa, é verdadeiramente 'arte da água'. O paladar, reflectindo a atitude do cervejeiro encarando sinceramente a natureza severa de Niigata, é altamente avaliado não apenas localmente mas também por pessoas em todo o país que amam o saquê real.

"Ichinoya" é uma marca premium que leva o nome da cervejaria, simbolizando a tecnologia e o espírito da Ichinoya. Usando arroz de saquê cuidadosamente selecionado e "Hyojunsui", alcança um aroma sofisticado e um sabor transparente. É uma garrafa suprema que busca as possibilidades do saquê em uma nova era.

"Takumi" (Artesão) é uma marca que concentra o compromisso da Kyohime Shuzo, produzida por artesãos qualificados que dominaram as técnicas tradicionais. Usando luxuosamente o melhor arroz de saquê "Yamada Nishiki" e fermentando lentamente a baixas temperaturas, extrai um aroma frutado, profundo e nobre. Caracteriza-se por um sabor húmido e calmo onde a doçura natural e a riqueza do arroz estão em harmonia, não sendo apenas brilhante. Em cada gota onde vive o orgulho do artesão, é um saquê que faz sentir a "habilidade do artesão", encenando graciosamente momentos em dias especiais.

Ryoko é uma marca inovadora da Mineno Hakubai Shuzo, com o nome do calígrafo Maki Ryoko. Para inverter a imagem existente do saquê de Niigata, o Toji Iijima, que aperfeiçoou as suas competências numa famosa fábrica em Aizu, está a desafiar uma nova fronteira chamada 'Hojun Karakuchi' (rico e seco). Um aroma glamoroso e rico, um paladar rico onde a doçura e o umami do arroz são totalmente extraídos, e uma nitidez firme no final. Esta delicia multi-camadas impressionou profissionais de todo o mundo, ganhando o troféu de prémio máximo no IWC 2023. 'Ryoko', tecida por competências tradicionais, pela paixão do Toji e pela água rica de Niigata, é hoje uma das marcas mais enérgicas, propondo um novo padrão para o saquê.

"BLACK SWAN" é uma marca nascida do desafio revolucionário da Shirasugi Shuzo de introduzir o "Koji preto" usado na produção de shochu no saquê. Usando o arroz de mesa "Milky Queen", a sua maior característica é a acidez vívida e agridoce do ácido cítrico derivado do koji preto. Destaca-se a personalidade da acidez refinada que inverte vividamente a imagem convencional do saquê. O equilíbrio entre um gosto multicamadas como o vinho e o umami persistente é requintado. Propõe um novo estilo de saquê para apreciar o casamento com queijos ou pratos ocidentais. A gota que moldou o "impossível" é de facto o lendário "Cisne Negro" do mundo do saquê, simbolizando o espírito inovador da Shirasugi Shuzo.

"Komaizumi" deve o seu nome à "nascente (izumi) da aldeia do cavalo (koma)", em homenagem à reputação de Shichinohe como uma famosa área de criação de cavalos. É produzido utilizando as águas suaves do degelo da cordilheira East Hakkoda, conhecidas como "águas subterrâneas de Takasegawa".

O nome "Gikyo" (que significa "cavalheirismo" ou "honra") simboliza a integridade, derivada da "fé" e da "paixão" da vinícola por aderir estritamente aos preços de contrato mesmo durante os surtos de preços das matérias-primas na era Meiji. Eles usam generosamente o arroz Yamada Nishiki de grau mais elevado do distrito Toku-A de Tojo, em Hyogo, um tesouro obtido apenas por um número limitado de vinícolas. Sem perseguir o aroma, o forte núcleo do arroz, a acidez dinâmica e o umami profundo trazidos pelo envelhecimento a baixa temperatura tocam uma harmonia magnífica. O seu sabor, possuindo uma persuasão e estilo avassaladores que se destacam das tendências, é verdadeiramente uma gota que defende a "lealdade" do saquê.

Tachibanaya é uma marca da Kawakei Shoten que começou a ser produzida em 1997 (Heisei 9), com o nome comercial da fábrica "Tachibanaya". Produzido em pequenos lotes cuidadosos, apresenta um sabor que realça o umami do arroz.

"Shinomine" é uma marca representando a Chiyo Sake Brewery, um saquê limitado a lojas de contrato especial produzido cuidadosamente em pequenas quantidades. O nome da marca "Shinomine" vem de "pico de bambu anão" na cordilheira Katsuragi, expressando uma conexão profunda com as montanhas Katsuragi que se erguem atrás da cervejaria. Focando na série "Rokumaru" (taxa de polimento de arroz 60%), eles usam diversos arroz de saquê como Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama e Akitsuho corretamente, maximizando a individualidade de cada arroz. O charme é o sabor fresco e nítido único do saquê cru não filtrado e não diluído e a bondade do equilíbrio onde você pode sentir firmemente o umami do arroz.