Marcas

"Komaizumi" deve o seu nome à "nascente (izumi) da aldeia do cavalo (koma)", em homenagem à reputação de Shichinohe como uma famosa área de criação de cavalos. É produzido utilizando as águas suaves do degelo da cordilheira East Hakkoda, conhecidas como "águas subterrâneas de Takasegawa".

O nome "Gikyo" (que significa "cavalheirismo" ou "honra") simboliza a integridade, derivada da "fé" e da "paixão" da vinícola por aderir estritamente aos preços de contrato mesmo durante os surtos de preços das matérias-primas na era Meiji. Eles usam generosamente o arroz Yamada Nishiki de grau mais elevado do distrito Toku-A de Tojo, em Hyogo, um tesouro obtido apenas por um número limitado de vinícolas. Sem perseguir o aroma, o forte núcleo do arroz, a acidez dinâmica e o umami profundo trazidos pelo envelhecimento a baixa temperatura tocam uma harmonia magnífica. O seu sabor, possuindo uma persuasão e estilo avassaladores que se destacam das tendências, é verdadeiramente uma gota que defende a "lealdade" do saquê.

Tachibanaya é uma marca da Kawakei Shoten que começou a ser produzida em 1997 (Heisei 9), com o nome comercial da fábrica "Tachibanaya". Produzido em pequenos lotes cuidadosos, apresenta um sabor que realça o umami do arroz.

"Shinomine" é uma marca representando a Chiyo Sake Brewery, um saquê limitado a lojas de contrato especial produzido cuidadosamente em pequenas quantidades. O nome da marca "Shinomine" vem de "pico de bambu anão" na cordilheira Katsuragi, expressando uma conexão profunda com as montanhas Katsuragi que se erguem atrás da cervejaria. Focando na série "Rokumaru" (taxa de polimento de arroz 60%), eles usam diversos arroz de saquê como Yamada Nishiki, Omachi, Aiyama e Akitsuho corretamente, maximizando a individualidade de cada arroz. O charme é o sabor fresco e nítido único do saquê cru não filtrado e não diluído e a bondade do equilíbrio onde você pode sentir firmemente o umami do arroz.

"Kinosake" é uma marca que ostenta o "Ki" de Kishu e expressa o clima da própria Wakayama. Principalmente Junmai Ginjo, a harmonia de aroma elegante e sabor refrescante é avaliada. Apresenta uma qualidade de saquê sofisticada que imagina o ar e a água límpidos de Kishu.

"Kamawanu" é uma marca elegante e emocionante derivada do enigma de "Kama (Foice), Wa (Anel), Nu (Não)" (Kamawanu - Eu não me importo) favorecido pelo ator de Kabuki Ichikawa Danjuro VII. É um saquê super seco expressando o espírito ousado de "não se importar com pequenas coisas". Com nitidez aguda e uma potabilidade satisfatória, é uma garrafa particularmente hardcore, mesmo entre o saquê de Kochi, frequentemente chamado de "saquê de homem".

"Eiden" é uma marca com o nome do local de Eiden, cidade de Tachiarai, onde a cervejaria está localizada. Como o nome "Campo de Arroz Próspero" sugere, expressa gratidão e respeito pela rica rizicultura na região. Como um símbolo da produção de saquê enraizada na comunidade, usa arroz e água cultivados localmente, perseguindo uma qualidade de saquê que reflete o clima de Eiden. Produzido com um método que funde a abordagem científica da Miinokotobuki e técnicas tradicionais, é uma garrafa que transmite o charme da região.

Yamagata Masamune é a alma da Mitobe Shuzo, uma marca onde um final de boca afiado como uma espada harmoniza com um profundo umami. Produzido com arroz de saquê meticulosamente cultivado pelos próprios e a potente água dura do sistema montanhoso Ou, visa ser o "saquê definitivo para acompanhar a comida" que maximiza os sabores de uma refeição. O sabor meticuloso alcançado através da prensagem tradicional Ki-bune oferece novas descobertas a cada gole, tornando-o um tesouro de Yamagata altamente aclamado por gourmets em todo o mundo.

Shizenshu (Saquê Natural) é uma marca histórica nascida em 1967 como o primeiro saquê do Japão produzido apenas com "Arroz Natural" sem pesticidas e fertilizantes. Segue o método tradicional "Kimoto" usando apenas micróbios indígenas sem adicionar levedura. Apresenta um rico umami de arroz, acidez bonita e uma transparência pura que parece saudável para o corpo. Incorporando a essência da fábrica que "o saquê deve ser uma bebida saudável," condensa energia natural em cada gota. Uma conquista monumental em saquê natural, amada por décadas.

"Kahori" é uma das marcas produzidas pela Yamagata Honten, caracterizada por um sabor suave, refrescante e nítido. Aproveitando a água do poço levemente macia que brota na cervejaria, é amado na região como um saquê cuidadosamente produzido com ingredientes da província de Yamaguchi.

"Kamisugi" é a marca principal que encarna a alma da Kamisugi Shuzo. Nascido das ricas bênçãos da Planície de Mikawa e de um profundo compromisso com o arroz de saquê cuidadosamente selecionado de Aichi, este saquê possui um umami poderoso e um final digno e nítido. Particularmente com os sabores profundos produzidos através da produção tradicional de Yamahai, ele mantém métodos tradicionais enquanto possui uma personalidade fresca que se adapta ao jantar moderno. Como a única vinícola em Anjo, é uma garrafa onde vive a tradição sincera, destinada a acompanhar e caminhar ao lado da vida das pessoas locais.

'Santoka' é a marca representativa da Kanemitsu Sake Brewing, e é um saquê nascido em memória do poeta de haiku 'Taneda Santoka'. Santoka dirigiu um negócio de produção de saquê na província por cerca de 10 anos a partir de Meiji 40, mas faliu em Taisho 5, e existe uma conexão histórica de que a empresa predecessora da Kanemitsu Sake Brewing absorveu e fundiu a empresa de Santoka. Usando 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi, um controle de qualidade completo é realizado por produção em pequena quantidade. Junmai Daiginjo Genshu apresenta acidez moderada e sabor frutado, e Junmai Ginjo usa arroz de fermentação da província de Yamaguchi 'Yamada Nishiki' polido a 55%, e é um saquê com uma acidez e doçura bem equilibradas que você não se cansará de beber. Embora modesto, você pode desfrutar do equilíbrio de amargor sólido, adstringência e picância, e é popular como um saquê durante as refeições que não perde para pratos de sabor forte. A alta qualidade é avaliada, como ganhar o prêmio de ouro em Heisei 14, 15 e 18, e ganhar um prêmio em Heisei 20 na 'Avaliação Nacional de Novo Saquê' patrocinada pelo Instituto Nacional de Pesquisa de Fabricação de Cerveja. É um dos saquês representativos de Yamaguchi, fundindo o contexto literário do poeta de haiku Taneda Santoka e o compromisso de usar 100% arroz de fermentação da província de Yamaguchi.

"Hanahimesakura" é uma marca principal com um aroma deslumbrante e sabor gentil, usando levedura de flores produzida na província de Ehime, como "levedura Sakurahime". Contém o desejo "de ser um saquê que é deslumbrante, adorável (Hime) e amado por todos como flores de cerejeira (Sakura)". Frutado e fácil de beber, também é recomendado para iniciantes em saquê e mulheres. Dentro da sensação leve na boca, você pode sentir firmemente o umami do arroz, e realça o sabor dos pratos como saquê bebido durante as refeições.

Magatama é uma marca produzida pela Yamasaki Honten Shuzojo, com o nome do antigo ornamento curvo conhecido como magatama. Produzido com a bela água de nascente de Shimabara, este sake aproveita as bênçãos da água subterrânea do Monte Unzen Fugendake.

Kuncho é a marca tradicional da Kuncho Shuzo, um saquê que incorpora a história e a expertise da fábrica. Nomeado pela sua rica fragrância e longo final, caracteriza-se por um sabor elegante produzido com a água pura do sistema fluvial Chikugo. Mantém uma qualidade de saquê distinta à altura da paisagem urbana histórica de Hita.

Tamafumi é uma marca que simboliza as tradições da Tamagawa Shuzo, adorada ao longo da sua longa história. O rótulo distintivo apresentando um círculo de um único traço expressa 'sabor redondo,' 'harmonia em todas as coisas,' e 'um círculo de pessoas,' refletindo a filosofia de produção de saquê da própria fábrica. Utilizando a água pura de Uonuma e arroz para saquê cultivado localmente, este saquê visa um sabor bem equilibrado do qual nunca nos cansamos, tornando-o um saquê clássico para ser apreciado com as refeições. O seu umami meloso e final limpo harmonizam-se para realçar ainda mais não só a cozinha local de Uonuma, mas também as refeições diárias caseiras. É uma marca cheia da sinceridade da fábrica, permanecendo próxima das vidas das pessoas locais e adorada ao longo de gerações.

George é uma marca única propondo um novo estilo de saquê não convencional pelo senso comum. Como o nome inglês sugere, é produzido com uma sensibilidade livre atravessando fronteiras e géneros, apresentando um sabor pop amigável para iniciantes de saquê e fãs estrangeiros. É uma garrafa onde a brincadeira e qualidade sólida coexistem, simbolizando a inovação da Okunomatsu.

Hananoka é uma marca que leva o nome da fábrica, um saquê caracterizado pelo seu aroma esplêndido e sabor elegante. Através de uma produção que aproveita as características da levedura de Kumamoto, alcança um aroma ginjo frutado e um sabor delicado. Apesar do paladar leve, o umami do arroz está firmemente presente, criando uma qualidade de saquê bem equilibrada. É uma marca que expressa elegantemente as bênçãos do arroz e da água nutridos pelo ambiente natural de Nagomi. Esplêndido e aromático como uma flor, é um saquê soberbo digno de ocasiões especiais.

Meguro Gorosuke é uma marca de Junmai Daiginjo posicionada no auge da fábrica, usando o nome de Meguro Gorosuke, o fundador da Tamagawa Shuzo. Toda a história, tradição e técnicas de produção da fábrica desde a sua fundação no período Edo estão concentradas nesta única garrafa. Produzido com arroz para saquê cuidadosamente selecionado polido até ao limite e água pura do degelo de Uonuma, este saquê apresenta um aroma ginjo rico e digno e um sabor refinado onde a doçura do arroz se espalha suavemente. Carregando o orgulho do produtor, este nome é uma marca de excelência passada através de gerações. Uma obra-prima suprema adequada para presentes a pessoas importantes ou para colorir momentos especiais.

Aoi Tenka é a marca de referência da Yamanaka Shuzo, representando orgulho histórico e excelência. Batizada em homenagem ao brasão Tokugawa, encarna o espírito de Kakegawa. Produzida com métodos ancestrais e a água pura dos Alpes, oferece um sabor refinado de qualidade excepcional, reconhecido mundialmente.

"Aoitsuru" é a marca representativa da Inami Sake Brewery, e é um nome de marca auspicioso combinando o brasão "Aoi" (malva-rosa) do Santuário Kyoto Matsuo Taisha e o pássaro auspicioso "Tsuru" (grou). Usa muito arroz de saquê do distrito especial A da cidade de Miki, que é a maior área de produção do Japão do rei do arroz de saquê "Yamada Nishiki", e é caracterizado por um sabor suave e saboroso. "Daigin Koshu", que é Junmai Daiginjo envelhecido por mais de 8 anos, é caracterizado pela sua bela cor âmbar e sensação suave na boca, e é avaliado internacionalmente, como ganhar a medalha de ouro no KuraMaster 2024. Como a única cervejaria localizada na cidade de Miki, o local sagrado de Yamada Nishiki, pratica a produção de saquê que maximiza as características do arroz de saquê local de mais alta qualidade.

"San'in Togo" é uma marca principal repleta da filosofia da Fukura Shuzo localizada no centro de Togo Onsen. Aderindo ousadamente à demorada "produção de Kimoto", cultivam levedura forte com a ajuda de bactérias de ácido lático na natureza. Além disso, usando arroz da província de Tottori como "Goriki" e água de nascente clara, perceberam um umami robusto e profundo e acidez nítida e dura. Pode ser apreciado em qualquer faixa de temperatura, desde saquê frio até saquê quente, e é a edição definitiva de saquê de comida que combina com pratos ricos.

"Kusugiku" (Kyushu Kiku) é a marca principal da Hayashi Ryuhei Shuzojo, nomeada com o objetivo de ser um saquê puro e elegante como flores de crisântemo florescendo na terra de Kyushu. Usando arroz de saquê cultivado em Saigawa, Miyako-machi e a água subterrânea clara do Mt. Hikosan, é cuidadosamente produzido usando métodos artesanais tradicionais. Baseado em um perfil seco e leve, tem um acabamento bem equilibrado onde você pode sentir firmemente o umami do arroz, apesar do sabor limpo. Caracterizado por um aroma limpo e elegante como uma flor de crisântemo e um acabamento nítido, funciona como um excelente ator coadjuvante que realça as refeições. Tem a versatilidade de ser apreciado tanto frio quanto quente, tornando-o ideal como um saquê de jantar para acompanhar as refeições diárias. Combina bem com frutos do mar frescos da região de Keichiku e a generosidade do Mar de Buzen, buscando uma qualidade de saquê que harmoniza com a cultura alimentar local.

"Kuzuryu" é outra marca representativa nascida com o conceito de "Um copo abrindo a porta para a liberdade". Seu charme reside em ser capaz de prová-lo em um estilo livre, como o saquê Daiginjo "Kuzuryu Daiginjo" que pode ser apreciado como saquê aquecido, e o saquê Junmai que pode ser apreciado em uma ampla gama de temperaturas, do frio ao quente. É um saquê acessível, mas de alta qualidade, que colore ricamente a mesa de jantar diária.