Marcas de Saquê
em Oita

Haneyama é uma marca produzida pela Yatsushika Shuzo que expressa a natureza majestosa da cordilheira Kuju. Produzido com água cristalina da região montanhosa, distingue-se por um sabor seco e nítido e uma qualidade refrescante. Popular como saquê para desfrutar após caminhadas e atividades ao ar livre, é um saquê onde se podem sentir as bênçãos da natureza.

Yufuin no Mori é uma marca elegante e refinada inspirada no destino turístico Yufuin. Partilhando o mesmo nome que o comboio turístico da JR Kyushu "Yufuin no Mori," foi desenvolvido como saquê para desfrutar junto com memórias de viagem. Com um paladar suave e delicado e um aroma elegante, oferece um sabor perfeito para o jantar durante uma viagem às termas.

Yatsushika é a marca emblemática da Yatsushika Shuzo, um saquê representativo que leva o nome da fábrica. Produzido com água subterrânea das montanhas Kuju e arroz cuidadosamente selecionado, distingue-se por um sabor umakuchi (rico) bem equilibrado. Com a versatilidade de ser apreciado frio ou quente, orgulha-se do melhor harmonização com a cozinha regional local.

Gen é uma marca produzida pela Yatsushika Shuzo que expressa a pureza de uma nascente. Como os riachos cristalinos que nascem nas montanhas Kuju, distingue-se por um sabor transparente e um final refrescante. Perseguindo uma qualidade de saquê pura e inalterada, é um saquê que valoriza o umami natural do arroz.

Gincho é uma marca de seishu produzida pela Ono Shuzo em Yufu, província de Oita, nomeada com o desejo de se tornar um saquê notado e amado por muitos, como uma bela borboleta. A água de produção utiliza água de nascente de Oike ao sopé do monte Kurodake, uma rica e famosa fonte de água rodeada por floresta primordial nas encostas norte de Kurodake, selecionada como uma das 100 Melhores Águas do Japão. Produzido numa pequena fábrica familiar nas montanhas de Yufu, é elaborado através de um meticuloso trabalho manual só possível com a produção em pequena escala. Com um sabor elegante criado pela pureza da água famosa e pelos métodos tradicionais, é uma marca que incorpora a filosofia de uma produção de saquê artesanal e acolhedora, única de uma fábrica familiar rural.

Bungo Ume é um saquê produzido pela Aso Honten, nomeado em homenagem à 'Bungo Ume', a flor de ameixeira oficial da prefeitura de Oita. Como saquê josensu ligeiramente doce, apresenta um sabor versátil adequado a vários estilos de consumo — frio, à temperatura ambiente ou quente. Produzido entre águas belas e um ambiente natural verdejante, minimizando a dependência de maquinaria e abraçando as virtudes do artesanato. Como o nome da marca — referindo-se à flor de ameixeira simbólica da prefeitura de Oita — sugere, é um saquê acessível que encarna o clima e a cultura regionais, apreciado por uma ampla gama de pessoas.

Bungo Fuji é a marca emblemática da Aso Honten, nomeada em homenagem a 'Bungo Fuji,' o nome alternativo do Monte Yufu, a montanha icónica da prefeitura de Oita. O Monte Yufu é carinhosamente conhecido como Bungo Fuji pela sua bela forma cónica, e esta marca está enraizada na comunidade sob este nome desde a fundação da fábrica. O Junmai Ginjo oferece um subtil aroma ginjo com uma qualidade fácil de beber que revela a delicada riqueza do arroz, com notas suaves de moscatel, arroz cozido e erva fresca acompanhadas de uma doçura suave. O genshu (saquê não diluído) é mantido a um teor alcoólico mais elevado sem diluição, finalizado com uma experiência de degustação ligeiramente doce, encorpada e robusta. Produzido entre águas belas e um ambiente natural verde intenso, minimizando a dependência de maquinaria, é uma marca que encarna o terroir de Yufu.

Murezuru é uma marca histórica que remonta à época em que o primeiro proprietário Tamaki Mori se apaixonou pela água local e iniciou a produção de sake. A destilaria está localizada em Asaji-machi, Bungo-Ono, aninhada num vale rodeado pelas montanhas representativas de Kyushu, incluindo o Monte Sobo, o Monte Kuju e o Monte Aso, utilizando as suas abençoadas águas de nascente para a produção. Originalmente produzido como o sake "Murezuru," a marca passou mais tarde para a produção de shochu e atualmente continua como um autêntico shochu de cevada que herda o nome original da marca desde a época da fundação. Como uma pequena destilaria centrada na família, elaboram cuidadosamente destilados que só podem ser feitos com a água de nascente e o ambiente natural desta terra, caracterizando-se por uma produção de shochu que aproveita as técnicas tradicionais de produção de sake. Rodeada pelo rico ambiente natural das icónicas montanhas de Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrida pela água pura que cativou o fundador, esta marca aspira a um carácter suave e acessível.

Tansei é uma marca de sake produzida principalmente pela Kira Shuzo, com um nome que incorpora o desejo de produzir sake com dedicação sincera. Produzido pela Tansei Shurui, uma empresa estabelecida conjuntamente por três cervejarias locais (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), a filosofia de produzir com a máxima sinceridade reflete-se no nome da marca. O emblemático "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" é um sake seco e límpido, que utiliza arroz Yamada Nishiki da prefeitura de Fukuoka como arroz koji e arroz local de Bungo-Ono como arroz cozido adicional. Envelhecido lentamente para alcançar um sabor limpo, leve e refrescante, é rico no umami natural do arroz cultivado em Oita. Produzido com cuidado meticuloso em tanques pequenos, com atenção minuciosa a cada passo para extrair corretamente o sabor do arroz, oferece um perfil leve e seco enquanto mantém um satisfatório umami de arroz, tornando-o um apreciado sake de acompanhamento que complementa qualquer cozinha.

Yusuramomo é um sake junmai desenvolvido pela Kira Shuzo, criado com o objetivo de fazer um sake que mesmo pessoas que normalmente não toleram bem o álcool possam desfrutar. Foi aperfeiçoado por tentativa e erro pelo proprietário da cervejaria, que tem baixa tolerância ao álcool, após ficar surpreso com um sake provado durante uma viagem. Apesar de ser um sake junmai, apresenta uma acidez frutada e doçura semelhantes ao vinho, dando uma impressão similar ao vinho branco. Com um teor alcoólico baixo, fixado em 6-8%, é elaborado com um sabor acessível que agrada tanto iniciantes em sake como mulheres. Como o controlo de temperatura é extremamente desafiante e a produção em massa é impossível, é uma marca verdadeiramente artesanal produzida em pequenos lotes com gestão meticulosa de temperatura. A sua versatilidade — apreciável gelado com gelo ou misturado com bebidas gaseificadas — acrescenta ao seu apelo. Juntamente com Tansei, serve como produto emblemático da Kira Shuzo, propondo um novo estilo de sake adequado aos tempos modernos.

Takakiya é a marca principal que simboliza o renascimento da Hamashima Shuzo, carregando o prestigioso nome de casa da destilaria. Produzido com o conceito de "um saquê que combina frescor e umami," aspira a ser o saquê de acompanhamento definitivo para a culinária moderna. Caracterizado por umami de arroz equilibrado e um final limpo e fresco, seu aroma frutado suave mas elegante realça cada prato. A textura sedosa e a acidez elegante criam um equilíbrio requintado. Utilizando diversas variedades de arroz para saquê cultivadas na própria propriedade, incluindo Yamada Nishiki e Gin no Sato, e empregando múltiplas leveduras como as n.° 7, 9, levedura de Kumamoto e n.° 1801, o caráter individual de cada arroz é maximizado. Com uma ampla gama desde Junmai Daiginjo até Tokubetsu Junmai, e edições sazonais como Hiyaoroshi, saquê de verão e saquê novo. O Tokubetsu Junmai é particularmente querido como produto emblemático da destilaria. Excepcionalmente harmonizado com sashimi, peixe grelhado e culinária japonesa em geral, destaca-se como um saquê de refeição ideal com notável versatilidade.

Hanataka é uma linha premium com forte caráter regional, utilizando principalmente "Oita Mitsui," uma variedade de arroz histórica exclusiva da prefeitura de Oita. Ao reviver este arroz lendário cultivado desde a era Meiji, encarna a busca pelo verdadeiro saquê local. Distinta por um aroma ginjo refrescante que lembra a limonada japonesa ramune, transita de uma agradável doçura para uma acidez confortável, com um final seco acentuado por um sutil amargor que harmoniza o conjunto. Frutada mas com excelente equilíbrio de umami e um corpo rico e atraente. Misturando 75-80% de Oita Mitsui com 20-25% de Yamada Nishiki a uma taxa de polimento de 50-55%, utiliza as leveduras n.° 1801 e n.° 1401 para criar complexidade aromática. Como marca que oferece uma interpretação moderna dos sabores tradicionais do saquê de Oita, busca sabor refinado enquanto valoriza o terroir e a cultura culinária local, alcançando tanto identidade regional quanto inovação. Satisfatória por si só, harmoniza também esplendidamente com a culinária regional de Oita, carnes grelhadas e pratos moderadamente ricos, carregando o orgulho regional enquanto atrai entusiastas do saquê em nível nacional.

Kintaka é uma marca histórica que traz a glória da era Taisho até o presente, com o prestigioso nome concedido por Kinichi Nojiro, reverenciado como o deus do mundo cervejeiro. Enquanto preserva sabores tradicionais, é querido como um saquê cotidiano acessível. Impressiona com sua doçura suave e é caracterizado por um sabor limpo e neutro sem qualquer aspereza. Versátil o suficiente para ser apreciado gelado ou quente, o umami do arroz floresce especialmente quando servido morno. Apesar de ser um saquê de grau ordinário, emprega os métodos luxuosos de produção totalmente artesanal com prensagem tradicional fune. Ao manter uma arte sem compromissos independentemente do grau, alcança uma qualidade que supera seu preço. Posicionado como saquê cotidiano para o mercado local, oferece sabor autêntico de saquê local a um preço acessível. Com qualidade confiável de métodos tradicionais e um sabor universalmente acessível, continua a acompanhar o dia a dia das pessoas locais. Um curinga versátil para a cozinha caseira, pratos de izakaya e ensopados na temporada fria. Com a flexibilidade de ser apreciado a qualquer temperatura e a capacidade de harmonizar com qualquer culinária, demonstra a essência fundamental do saquê.