Marcas de Saquê
em Aomori

"Gojo" é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Sui" é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Too" (Dez) é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" foi nomeado pelo proprietário da quarta geração, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisântemo) com "koma" (cavalo), uma especialidade de Gonohe. A levedura M2 aqui utilizada é o protótipo da famosa "levedura Kyokai nº 10", hoje amplamente utilizada por fábricas em todo o Japão. É conhecida pela sua baixa acidez e aroma ginjo refinado com notas frutadas que lembram melão ou banana. Comparada com outras leveduras da sua época, a levedura nº 10 caracteriza-se pela sua acidez excepcionalmente baixa (especialmente o ácido málico) e perfil aromático elevado. Isto torna-a ideal tanto para saquê Ginjo perfumado como para saquê Junmai suave. As fábricas "Hachitsuru" e "Kikukoma", na província de Aomori, são consideradas os locais de nascimento da levedura nº 10. Até hoje, a Kikukoma Shuzo continua a produzir com a "Kyokai nº 10" (a sucessora da M2) e a levedura "M310", preservando o legado e os sabores transmitidos através das gerações.

"Tonami no Sakura" é uma das linhas da Momokawa Co., Ltd.

"Hayakaze" é uma das linhas da Momokawa Co., Ltd.

"Towada Bijin" é uma das linhas da Morita Shobe.

"Shichiriki" é um saquê Junmai Ginjo produzido exclusivamente com arroz "Hana-omoi", uma variedade criada a partir do cruzamento entre Yamada Nishiki e Hana-fubuki. Com Medalhas de Ouro no National New Sake Awards e no Kura Master de França, caracteriza-se pelo seu aroma elegante e sabor profundo e rico. É vendido exclusivamente através da "Nana no Kai", um grupo composto por sete retalhistas de bebidas alcoólicas na cidade de Aomori.

"Sakuta" tem origem no arroz cultivado pelo Sr. Sakuta, um agricultor dedicado do distrito de Sakuta, no sopé do Monte Hakkoda, utilizando água pura do Rio Sakuta. Originalmente produzido com arroz "Reimei", é agora um Tokubetsu Junmai feito com "Hana-fubuki", uma variedade melhorada a partir do Reimei. Este saquê Junmai oferece um equilíbrio harmonioso de leveza e riqueza, tornando-o um excelente acompanhamento para as refeições.

"Ichino-uma" é uma das linhas da Morita Shobe.

Future4 é um projeto único de um grupo técnico de quatro jovens Toji (mestres produtores) da província de Aomori. O objetivo é elevar a qualidade do saquê de cada um através do "intercâmbio técnico" e da "troca de informações", promovendo saquês atraentes e conquistando novos fãs. Quatro fábricas produzem saquê sob condições unificadas (arroz Hana-omoi, taxa de polimento de 55%, levedura Mahoroba Gin, não filtrado, etc.), sendo as únicas diferenças a "fábrica", a "água de produção" e o "Toji", o que torna esta iniciativa um desafio especial para demonstrar a habilidade dos mestres. A levedura da série Mahoroba produz um aroma rico que lembra banana, resultando em um saquê frutado. É um projeto único na indústria que permite comparar saquês elaborados sob as mesmas condições.

Mitsudomoe é um novo projeto no qual três fábricas — Nishida Shuzoten (cidade de Aomori), Miura Shuzo (cidade de Hirosaki) e Hachinohe Shuzo (cidade de Hachinohe) — trocam variedades de arroz para saquê que cada uma utiliza de forma quase exclusiva. Elas vendem o saquê resultante em conjuntos, permitindo que os consumidores comparem as características únicas de cada arroz e fábrica. As variedades de arroz utilizadas são "Kojo-nishiki", "Reimei" e "Houhai". São variedades tradicionais da província de Aomori que cada fábrica continuou a produzir de forma independente através de cultivo por contrato com agricultores locais. Existe uma ligação especial: o "Houhai" foi criado através do cruzamento de "Kojo-nishiki" e "Reimei". Esta iniciativa única valoriza o arroz para saquê tradicional de Aomori ao partilhar grãos preciosos que normalmente não seriam cedidos a outras fábricas, promovendo o crescimento mútuo. O saquê é lançado como Junmai Ginjo, produzido com estas variedades de arroz trocadas, e é vendido em conjuntos de 3 garrafas ideais para uma degustação comparativa.

Nanbugura Fuki é um saquê produzido na fábrica de Hachinohe da Godo Shusei, com o objetivo de ser um saquê de alta qualidade que utiliza as técnicas tradicionais de produção das "Nada-Gogo" (as cinco aldeias de Nada). Caracteriza-se pela cor dourada, uma sensação rica na boca e um sabor profundo sem asperezas, finalizando com um retrogosto limpo e refrescante. Buscando uma qualidade digna de ser chamada de "delicadeza de classe mundial", esta marca é o culminar da experiência técnica do Grupo Oenon.

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" é um produto altamente popular da marca Hachitsuru. É uma obra-prima produzida com "Hana-fubuki", o orgulho de Aomori para saquê, polido a 60% para remover impurezas, e fermentado com a levedura n.º 10. Apresenta um equilíbrio requintado de umami e acidez, com um final seco e uma sensação suave na garganta que o torna um excelente companheiro para as refeições.

"Sannohe no Donberi" é um saquê Junmai Nigori (turvo) lançado apenas uma vez por ano, no inverno, no início da temporada de saquê novo. É uma série tão popular que muitas vezes esgota rapidamente, pois é um item fabricado sob encomenda. Utiliza arroz de Aomori polido a 65%, com 15% de álcool, um valor de saquê (SMV) de -25,0 e uma acidez de 1,6. Embora tenha uma doçura e sensação rica na boca, a doçura é derivada do arroz, deixando um final limpo. O alto teor de sedimentos proporciona um umami sólido, mas permanece refrescante e leve no paladar.

"Jukkon" é conhecido como um Junmai Ginjo Namazake (saquê não pasteurizado), incorporando a dedicação apaixonada dos artesãos que herdam as tradições de Hachinohe.

"Ura Mutsu Hassen" é um produto de distribuição limitada da Hachinohe Shuzo, caracterizado por um design de rótulo divertido com os caracteres "Mutsu Hassen" invertidos. Produzido como junmai daiginjo muroka nama genshu (saquê cru não filtrado), tem especificações de 50% de taxa de polimento de arroz, 16% de teor alcoólico e nihonshu-do de -3. Combina o sabor refinado do junmai daiginjo com os sabores frescos e robustos característicos do nama sake não filtrado, apresentando aroma rico, doçura e uma frescura vibrante. Este saquê limitado muito raro harmoniza um umami claro, um corpo satisfatório e a suculência distintiva do nama sake.

O "Takumi Sato" é um saquê produzido apenas com arroz cultivado pessoalmente pelo mestre Sato e água local. É envelhecido em garrafa para extrair habilmente um corpo rico e um sabor aveludado. Caracteriza-se por uma suavidade madura e encorpada com uma doçura subtil. O umami flui elegantemente ao lado de uma acidez firme, oferecendo um perfil médio a ligeiramente seco.

"Inaoi" é uma marca derivada da marca original da empresa "Inaoi Masamune", dando continuidade à história local.

"Sosen" é uma marca incluída na linha de produtos Hatomasamune.

"Bushido" é uma marca incluída na linha de produtos Hatomasamune.

O "Sekinoi" é altamente conceituado pela ausência de impurezas e pelo seu robusto umami de arroz. A fábrica utiliza água macia de três poços no local e utiliza a prensagem manual tradicional para produzir um saquê seco com um sabor firme.

O "Kitaisami" é um saquê Daiginjo produzido com 100% de arroz para saquê Yamada Nishiki. É uma marca rara limitada a 800 garrafas por ano, apresentada numa requintada caixa de Hiba de Aomori (cipreste). A prensagem manual tradicional assegura um perfil seco com um sabor profundo e robusto.