Kikukoma

"Kikukoma" foi nomeado pelo proprietário da quarta geração, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisântemo) com "koma" (cavalo), uma especialidade de Gonohe.
A levedura M2 aqui utilizada é o protótipo da famosa "levedura Kyokai nº 10", hoje amplamente utilizada por fábricas em todo o Japão. É conhecida pela sua baixa acidez e aroma ginjo refinado com notas frutadas que lembram melão ou banana.
Comparada com outras leveduras da sua época, a levedura nº 10 caracteriza-se pela sua acidez excepcionalmente baixa (especialmente o ácido málico) e perfil aromático elevado. Isto torna-a ideal tanto para saquê Ginjo perfumado como para saquê Junmai suave.
As fábricas "Hachitsuru" e "Kikukoma", na província de Aomori, são consideradas os locais de nascimento da levedura nº 10.
Até hoje, a Kikukoma Shuzo continua a produzir com a "Kyokai nº 10" (a sucessora da M2) e a levedura "M310", preservando o legado e os sabores transmitidos através das gerações.