Marcas de Saquê
em Aomori

Future4 é um projeto único de um grupo técnico de quatro jovens Toji (mestres produtores) da província de Aomori. O objetivo é elevar a qualidade do saquê de cada um através do "intercâmbio técnico" e da "troca de informações", promovendo saquês atraentes e conquistando novos fãs. Quatro fábricas produzem saquê sob condições unificadas (arroz Hana-omoi, taxa de polimento de 55%, levedura Mahoroba Gin, não filtrado, etc.), sendo as únicas diferenças a "fábrica", a "água de produção" e o "Toji", o que torna esta iniciativa um desafio especial para demonstrar a habilidade dos mestres. A levedura da série Mahoroba produz um aroma rico que lembra banana, resultando em um saquê frutado. É um projeto único na indústria que permite comparar saquês elaborados sob as mesmas condições.

Mitsudomoe é um novo projeto no qual três fábricas — Nishida Shuzoten (cidade de Aomori), Miura Shuzo (cidade de Hirosaki) e Hachinohe Shuzo (cidade de Hachinohe) — trocam variedades de arroz para saquê que cada uma utiliza de forma quase exclusiva. Elas vendem o saquê resultante em conjuntos, permitindo que os consumidores comparem as características únicas de cada arroz e fábrica. As variedades de arroz utilizadas são "Kojo-nishiki", "Reimei" e "Houhai". São variedades tradicionais da província de Aomori que cada fábrica continuou a produzir de forma independente através de cultivo por contrato com agricultores locais. Existe uma ligação especial: o "Houhai" foi criado através do cruzamento de "Kojo-nishiki" e "Reimei". Esta iniciativa única valoriza o arroz para saquê tradicional de Aomori ao partilhar grãos preciosos que normalmente não seriam cedidos a outras fábricas, promovendo o crescimento mútuo. O saquê é lançado como Junmai Ginjo, produzido com estas variedades de arroz trocadas, e é vendido em conjuntos de 3 garrafas ideais para uma degustação comparativa.

Nanbugura Fuki é um saquê produzido na fábrica de Hachinohe da Godo Shusei, com o objetivo de ser um saquê de alta qualidade que utiliza as técnicas tradicionais de produção das "Nada-Gogo" (as cinco aldeias de Nada). Caracteriza-se pela cor dourada, uma sensação rica na boca e um sabor profundo sem asperezas, finalizando com um retrogosto limpo e refrescante. Buscando uma qualidade digna de ser chamada de "delicadeza de classe mundial", esta marca é o culminar da experiência técnica do Grupo Oenon.

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" é um produto altamente popular da marca Hachitsuru. É uma obra-prima produzida com "Hana-fubuki", o orgulho de Aomori para saquê, polido a 60% para remover impurezas, e fermentado com a levedura n.º 10. Apresenta um equilíbrio requintado de umami e acidez, com um final seco e uma sensação suave na garganta que o torna um excelente companheiro para as refeições.

Hachitsuru é a marca principal da Hachinohe Syurui. Foi batizada combinando o brasão "Mukai-tsuru" (garças frente a frente) do clã Nanbu, que governava o domínio de Hachinohe, com o "Hachi" (8) do local. A caligrafia no rótulo é histórica, fornecida pelo artista Taikan Yokoyama em troca de 4 to (72L) de saquê da fábrica. Os produtos populares, produzidos com arroz "Hana-fubuki" de Aomori polido a 60% e a levedura n.º 10 da Associação, caracterizam-se por um umami encorpado e um retrogosto suave. Ao utilizar a levedura n.º 10, o umami do arroz destaca-se com uma sensação calma na boca, alcançando um sabor robusto e satisfatório com o toque certo de frutado.

"Sannohe no Donberi" é um saquê Junmai Nigori (turvo) lançado apenas uma vez por ano, no inverno, no início da temporada de saquê novo. É uma série tão popular que muitas vezes esgota rapidamente, pois é um item fabricado sob encomenda. Utiliza arroz de Aomori polido a 65%, com 15% de álcool, um valor de saquê (SMV) de -25,0 e uma acidez de 1,6. Embora tenha uma doçura e sensação rica na boca, a doçura é derivada do arroz, deixando um final limpo. O alto teor de sedimentos proporciona um umami sólido, mas permanece refrescante e leve no paladar.

"Jukkon" é conhecido como um Junmai Ginjo Namazake (saquê não pasteurizado), incorporando a dedicação apaixonada dos artesãos que herdam as tradições de Hachinohe.

Mutsu Otokoyama é uma marca tradicional da Hachinohe Shuzo, herdando o orgulho do nome original "Otokoyama". Tem um histórico de ser apreciada pelos pescadores locais e caracteriza-se por um sabor seco e nítido que combina perfeitamente com pratos de peixe.

Mutsu Hassen é a face inovadora da Hachinohe Shuzo, caracterizada pelo seu aroma exuberante e doçura fresca. O nome encarna o desejo de que o "bebedor se sinta tão confortável como um imortal". O seu sabor moderno e sofisticado é altamente aclamado tanto no Japão como no estrangeiro. Valorizando a frescura do saquê acabado de espremer, transmite um novo apelo do saquê onde a fragrância frutada harmoniza com o umami do arroz.

"Ura Mutsu Hassen" é um produto de distribuição limitada da Hachinohe Shuzo, caracterizado por um design de rótulo divertido com os caracteres "Mutsu Hassen" invertidos. Produzido como junmai daiginjo muroka nama genshu (saquê cru não filtrado), tem especificações de 50% de taxa de polimento de arroz, 16% de teor alcoólico e nihonshu-do de -3. Combina o sabor refinado do junmai daiginjo com os sabores frescos e robustos característicos do nama sake não filtrado, apresentando aroma rico, doçura e uma frescura vibrante. Este saquê limitado muito raro harmoniza um umami claro, um corpo satisfatório e a suculência distintiva do nama sake.

O "Takumi Sato" é um saquê produzido apenas com arroz cultivado pessoalmente pelo mestre Sato e água local. É envelhecido em garrafa para extrair habilmente um corpo rico e um sabor aveludado. Caracteriza-se por uma suavidade madura e encorpada com uma doçura subtil. O umami flui elegantemente ao lado de uma acidez firme, oferecendo um perfil médio a ligeiramente seco.

Hatomasamune apresenta um sabor "límpido e leve" com pouco carácter idiossincrático. A sua sensação limpa na boca torna-o um excelente acompanhamento para qualquer tipo de prato.

"Inaoi" é uma marca derivada da marca original da empresa "Inaoi Masamune", dando continuidade à história local.

O "Hakkoda Oroshi" é cuidadosamente produzido utilizando 100% de "Hana-fubuki", uma variedade de arroz para saquê de Aomori, polido com perfeição. Apresenta um sabor suave e rico que realça plenamente o gosto do arroz. Embora o aroma seja subtil, o sabor é robusto, tornando-o um companheiro perfeito para uma vasta gama de refeições.

"Sosen" é uma marca incluída na linha de produtos Hatomasamune.

"Bushido" é uma marca incluída na linha de produtos Hatomasamune.

O "Sekinoi" é altamente conceituado pela ausência de impurezas e pelo seu robusto umami de arroz. A fábrica utiliza água macia de três poços no local e utiliza a prensagem manual tradicional para produzir um saquê seco com um sabor firme.

O "Kitaisami" é um saquê Daiginjo produzido com 100% de arroz para saquê Yamada Nishiki. É uma marca rara limitada a 800 garrafas por ano, apresentada numa requintada caixa de Hiba de Aomori (cipreste). A prensagem manual tradicional assegura um perfil seco com um sabor profundo e robusto.

"Kamekich" é uma marca que ostenta o nome da loja da fábrica. Apresenta um aroma suave e um sabor caracteristicamente de Aomori, onde o rico umami do arroz, a acidez e o amargor estão perfeitamente integrados. É um saquê popular consumido localmente em Aomori e pode ser apreciado em quase todos os restaurantes locais.