Marcas de Saquê
em Aomori

"Denshu" significa literalmente "Saquê dos Campos de Arroz", indicando que é um saquê Junmai feito apenas de arroz colhido em arrozais, sem adição de álcool ou açúcar. Foi lançado após três anos de desenvolvimento numa época em que o saquê fortificado era a norma. A fábrica descobriu as sementes do lendário arroz "Kojo-nishiki" e reviveu-o com sucesso através de agricultura contratada. Esta variedade tinha sido descontinuada em 1980 devido à ascensão do Yamada-nishiki. O "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" é polido a 50%, oferecendo uma mistura harmoniosa de aroma suave a ginjo e umami de arroz com um perfil equilibrado e leve. Conhecido pela sua doçura refrescante e acidez nítida, é muito popular como um saquê básico de verão.

"Kikuizumi" é uma das marcas da Nishida Shuzoten, englobando produtos como Daiginjo e Utou.

"Sotogahama" é uma marca de distribuição limitada da Nishida Shuzoten, com o nome histórico do distrito de Aburakawa, na cidade de Aomori, onde a fábrica está localizada. Produzido com o arroz de saquê "Hana-fubuki" de Aomori e água macia do sistema montanhoso de Hakkoda, apresenta um umami profundo de arroz e um final seco e nítido, embora também se possa detetar uma doçura subtil. Os rótulos "Sotogahama Junmai Gingo Haikara/Monochro" foram desenvolvidos de raiz pela equipa jovem da fábrica, na casa dos 20 e 30 anos, liderada pelo futuro chefe da 6ª geração, Rikuro Nishida. Este projeto foi realizado sem a supervisão direta do mestre cervejeiro, baseando-se apenas na sua própria experiência e criatividade. "Haikara" (o projeto dos trintões) foca-se num conceito de baixo teor alcoólico de 13%, enquanto "Monochro" (o projeto dos vintes) visa uma qualidade brilhante, polida a 50%, adequada aos padrões de competição. Sotogahama representa a dedicação da tradicional Nishida Shuzoten em cultivar jovens talentos e abraçar novos desafios através de saquês inovadores de edição limitada.

"Ajigasawa" é uma linha da Ozaki Shuzo, produzida utilizando as águas subterrâneas puras das montanhas Shirakami-Sanchi.

"Iwakigawa" é uma linha da Ozaki Shuzo.

"Buna no Shirakami" é uma marca com o nome das florestas de faias (buna) das montanhas Shirakami-Sanchi.

"Shirakami no Kin-ayu" é uma marca com o nome dos peixes ayu de marcas amarelas que habitam os riachos límpidos de Shirakami.

"Andoh Suigun" é a marca principal da Ozaki Shuzo. Tem o nome da "Marinha Andoh", os mestres do Mar do Japão que forjaram a prosperidade do porto comercial "Tsugaru Tosa-no-Minato" do final do século XII ao século XV. O rótulo apresenta um design vermelho marcante que retrata o sol a pôr-se sobre o Mar do Japão, evocando o romantismo e a grandeza dos conquistadores do Norte.

"Saquê Produzido com Água de Nascente de Shirakami-Sanchi" é um produto cujo nome indica diretamente a utilização de água do local classificado como Património Mundial da UNESCO.

"Shirakami no Shizuku" é uma marca que evoca a imagem das "gotas" de água pura das montanhas Shirakami-Sanchi.

"Kami no Za" (O Trono de Deus) é uma marca com o nome da imagem sagrada e majestosa das montanhas Shirakami-Sanchi.

"Inagawa" é uma marca da Hachinohe Shurui Daini Factory. A fábrica está agora encerrada.

"Gonohe no Donberi" é um saquê Junmai Nigori (turvo), apresentando uma doçura refrescante e um gosto residual ligeiramente seco.

"Gojo" é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Sui" é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Jokyu" é a principal marca da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Too" (Dez) é uma das linhas da Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

"Kikukoma" foi nomeado pelo proprietário da quarta geração, Kyujiro Miura, combinando "kiku" (crisântemo) com "koma" (cavalo), uma especialidade de Gonohe. A levedura M2 aqui utilizada é o protótipo da famosa "levedura Kyokai nº 10", hoje amplamente utilizada por fábricas em todo o Japão. É conhecida pela sua baixa acidez e aroma ginjo refinado com notas frutadas que lembram melão ou banana. Comparada com outras leveduras da sua época, a levedura nº 10 caracteriza-se pela sua acidez excepcionalmente baixa (especialmente o ácido málico) e perfil aromático elevado. Isto torna-a ideal tanto para saquê Ginjo perfumado como para saquê Junmai suave. As fábricas "Hachitsuru" e "Kikukoma", na província de Aomori, são consideradas os locais de nascimento da levedura nº 10. Até hoje, a Kikukoma Shuzo continua a produzir com a "Kyokai nº 10" (a sucessora da M2) e a levedura "M310", preservando o legado e os sabores transmitidos através das gerações.

"Nebuta" tem o nome do festival mais grandioso e majestoso de Aomori, o "Nebuta Matsuri". As suas embalagens e rótulos apresentam poderosas obras de arte Nebuta do mestre artista Hiroo Takenami. Caracterizado por um final nítido, seco (karakuchi) e leve (tanrei), este saquê capta a energia e os movimentos nítidos dos dançarinos "Haneto" enquanto saltam ao som dos gritos rítmicos de "Rassera! Rassera!". Uma obra-prima altamente aclamada, ganhou o prémio principal na categoria Junmai no International Sake Challenge 2017. Oferece um perfil suave e macio que revela o rico umami do arroz, apesar do seu final limpo.