Marche

Kaiun (Buona Fortuna) è il marchio coronato di Doi Shuzojo. Creato per portare prosperità al villaggio natale, è un sake di eccezionale equilibrio ed eleganza. Prodotto con antica acqua di montagna e il lievito autoctono 'HD-1', offre un aroma sereno e un sapore limpido come il diamante. Vincitore del titolo 'Champion Sake' all'IWC, è considerato uno dei sake più affidabili e raffinati al mondo per l'abbinamento gastronomico.

Takatenjin prende il nome dallo storico castello di Takatenjin, situato presso la sorgente d'acqua della cantina. Questo sake cattura la purezza dell'acqua delle Alpi, offrendo un gusto cristallino con una sottostante eleganza raffinata. È un tributo alla storia del castello e alla generosità della natura locale.

Ohimachiya si ispira alla consuetudine tradizionale di riunirsi per aspettare l'alba. Questo sake è pensato per accompagnare lunghe e piacevoli conversazioni, con una limpidezza morbida e un finale gentile. Armonizza l'acqua pura di montagna con i profili aromatici tipici di Shizuoka, creando un gusto amabile e raffinato.

Asaba Ichimangoku è profondamente legato alla storia e al terroir locale di Kakegawa. Frutto della maestria tramandata dai maestri Noto Toji, presenta una trasparenza pura e il gentile umami del riso. È un sake sincero pensato per arricchire la tavola quotidiana con la sua onestà qualitativa.

Kuma Kujira (L'Orso e la Balena) è un marchio originale di Doi Shuzojo. Contrariamente al nome potente, presenta l'eleganza cristallina e la finitura netta tipiche della cantina. Unisce i profumi freschi del lievito di Shizuoka con la purezza dell'acqua delle Alpi, offrendo un'esperienza ludica ma tecnicamente impeccabile.

Takamatsu è lo storico marchio di Ishikawa Shuzo sin dal 1882. Dopo un periodo di silenzio, è rinato nel 2024 a Gotemba. L'orgoglio originale di Omaezaki è ora esaltato dalle acque cristalline del Monte Fuji, evolvendosi in una versione più raffinata. Rappresenta il profondo rispetto per la tradizione unito a uno spirito innovativo.

Senju è il marchio firma di Senju Shuzo. Incarna la nobiltà e la purezza della leggendaria danzatrice 'Senju'. Rappresenta lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) degli artigiani di Niigata nel cuore di Shizuoka, offrendo un sorso rinfrescante grazie all'acqua del fiume Tenryu e un finale delicato.

Imanoura cattura il ricco terroir di Iwata, benedetto dalle acque del fiume Tenryu. Grazie all'esperienza dello stile Echigo, questo marchio offre una sensazione setosa e una lucentezza pura, estraendo sottilmente l'umami naturale del riso. È un capolavoro della passione artigianale che incontra la tradizione.

Sayogoromo è il marchio di punta di Morimoto Shuzo. Il nome, che significa 'indumento notturno', riflette il desiderio di un sake che avvolga dolcemente chi lo beve. Prodotto esclusivamente come Junmai con acqua del monte Awagatake, offre un armonioso equilibrio tra aromi sottili e umami del riso. Non è un sake appariscente, ma profondo e sincero, perfetto per esaltare i sapori della tavola.

H. Morimoto è la linea moderna che riflette l'apice dell'artigianalità di Morimoto Shuzo. Fedele alla filosofia Junmai, integra sensibilità contemporanee onorando il terroir di Kikugawa. È un marchio ambizioso che offre un profilo del riso limpido ma espressivo, pensato per la prossima generazione di appassionati.

Matsuwaka è uno storico marchio precedentemente prodotto dalla Shiramatsu Shuzo a Kikugawa. Il suo sapore delicato, in armonia con la natura locale, era molto amato dalla comunità. La produzione è terminata con la chiusura della cantina nel 2017, ma il nome rimane un marchio simbolo della cultura del sake che un tempo fioriva nella regione.

"Yoshida Furomon" è il marchio simbolo della Iseya Shoten. Il nome deriva dalla storia locale di Toyohashi, un tempo conosciuta come "Yoshida-juku", e porta in sé l'augurio di eterna giovinezza e longevità. Prodotto con cura utilizzando l'acqua legata a Tokugawa Ieyasu e riso della prefettura di Aichi, si distingue per un aroma delicato e un finale pulito. È un sake che arricchisce la tavola quotidiana, amato da anni come il tipico "sake locale di Toyohashi" che non stanca mai.

"Koraku" è uno dei marchi principali della Iseya Shoten, cresciuto insieme alla cultura gastronomica locale. Prodotto con il riso "Yume Ginga" coltivato a Tame-cho, nella città di Toyohashi, si punta su un Junmai che esalti al massimo l'umami. Il suo fascino risiede nella solida corposità del riso e in un gusto che si approfondisce sorso dopo sorso. Un sake che esprime il terroir di Toyohashi, semplice ma dal carattere deciso.

"Asahidake" è il marchio della Hinoya Shoten che ha segnato la storia come sake locale della città di Shinshiro. Prodotto nello scenario della ricca natura della regione, si distingueva per un gusto semplice e vigoroso che rifletteva il terroir locale. Sebbene la produzione sia cessata a causa della chiusura della cantina, il nome un tempo familiare nelle terre di Shinshiro rimane come un importante ricordo della storia della produzione regionale.

"YAWAKUCHI" è un sake frizzante della linea Houraisen, creato per offrire una freschezza ideale per l'estate. Con un basso contenuto alcolico (10%), si presenta leggero e dissetante, con un'acidità fruttuosa che ricorda la mela e una bollicina fine e piacevole. Adatto anche a chi si avvicina per la prima volta al sake o al pubblico femminile, si consiglia di gustarlo fresco in un flûte da champagne.

"Toyama" è un marchio che cattura il terroir di Oku-Mikawa, utilizzando le aspre montagne e le acque limpide di Shitara, oltre al pregiato riso locale di Mikawa. Il suo gusto esprime la solida corposità del riso e una forza interiore che sembra aver superato i rigidi inverni. È un marchio intriso dell'amore di Sekiya Jozo per il proprio territorio, capace di rievocare i suggestivi paesaggi originali della regione.

"Houraisen" è il marchio d'eccellenza che Sekiya Jozo presenta con orgoglio al mondo. La sua linea, rappresentata da etichette come "Bi", "Kuu" e "Gin", realizza un sake di rara raffinatezza dove l'aroma elegante e la dolcezza del riso si armonizzano grazie a un rigoroso controllo qualità e a tecnologie di invecchiamento avanzate. Dalla serie "Wa", che colora la vita quotidiana, ai Junmai Daiginjo considerati il dono supremo, in ognuno di essi vive lo spirito "Wajo Ryoshu". Premiato con medaglie d'oro in numerosi concorsi internazionali, Houraisen supera i confini del sake locale di Aichi per regalare emozioni agli appassionati di tutto il mondo.

"Meibo" è un marchio prestigioso che affianca Houraisen, il cui nome evoca la bellezza di uno sguardo limpido. In particolare, il Nigori attivo rappresentato da "Shino" è un piccolo capolavoro in cui la freschezza della leggera effervescenza creata dai lieviti vivi in bottiglia si sposa con l'umami vellutato del riso. Il suo gusto fresco e sofisticato, che rivoluziona l'idea tradizionale di Nigori, è molto apprezzato dai buongustai.

"Ichinen Fudo" è un marchio artigianale d'élite nato da "Ginjo Kobo", il secondo laboratorio di Sekiya Jozo. Come suggerisce il nome, che significa "perseguire il buon sake con determinazione incrollabile", utilizza audacemente riso poco raffinato e tecniche tradizionali come il Kimoto per estrarre la potenza dell'umami e un corpo robusto. La sua struttura, che unisce una profondità ottenuta con l'invecchiamento a un finale pulito, ha guadagnato un immenso supporto tra gli intenditori come sake "Umakuchi" (saporito). È un sake autentico in cui vive l'ossessione dell'artigiano, un risultato che la produzione di massa non potrebbe mai eguagliare.

"Shikaiou" è il marchio di punta della Fukui Shuzo, il cui nome esprime la grande ambizione di diventare il "Re dei Quattro Mari", ovvero la migliore distilleria al mondo. Simboleggia il Giappone circondato dai mari Pacifico, del Giappone, della Cina Orientale e di Okhotsk, e il suo nome risuona oggi a livello globale. Prodotto con riso Yamada Nishiki e Yume Ginga accuratamente selezionati e lavorato con dedizione in "piccoli lotti", questo sake vanta un'altissima perfezione in cui convivono un aroma splendido, un profondo umami di riso e un finale rinfrescante. Molto apprezzato in numerosi concorsi internazionali, Shikaiou è l'eccellenza di Aichi che da Toyohashi vola verso il mondo intero.