Toide Shuzo

Toide Shuzo, situata a Toide-machi nella città di Takaoka, è una distilleria che continua a produrre sake valorizzando le abbondanti acque sotterranee del fiume Shogawa. L'acqua utilizzata per la produzione viene estratta dalle profondità del sottosuolo del fiume Shogawa, una limpida corrente che nasce dal sacro monte Hakusan e attraversa le remote terre di Gokayama.
Utilizza principalmente il riso “Gohyakumangoku”, tipico di Toyama, puntando su una meticolosa produzione artigianale che non si affida eccessivamente ai macchinari. L'obiettivo è un gusto fresco e pulito in cui si percepisca nettamente l'umami del riso, ideale per accompagnare i pasti senza mai stancare.
Il marchio simbolo “Kachidoki” è noto come un “sake fantasma”, estremamente raro a causa della distribuzione limitatissima, ed è profondamente amato dalla comunità locale. Nonostante le piccole dimensioni, la distilleria protegge con onestà le tecniche tradizionali, creando un sake in cui ogni goccia è un concentrato dei doni dello Shogawa e della passione degli artigiani.