Toide Shuzo

Toide Shuzo, situada en Toide-machi, ciudad de Takaoka, es una bodega que continúa elaborando sake aprovechando las abundantes aguas subterráneas del río Shogawa. El agua de elaboración se extrae de las profundidades del río Shogawa, una corriente prístina que nace en el monte sagrado Hakusan y fluye por las tierras remotas de Gokayama.
Utilizan principalmente el arroz 'Gohyakumangoku', representativo de Toyama, apostando por un proceso artesanal meticuloso sin depender de la maquinaria. Buscan un sabor nítido y refrescante donde se perciba claramente el umami del arroz, ideal para acompañar las comidas.
Su marca insignia 'Kachidoki' es conocida como un 'sake fantasma' de extrema rareza debido a su distribución muy limitada, y es profundamente apreciada por la comunidad local. A pesar de su pequeña escala, la bodega preserva con integridad las técnicas tradicionales, elaborando un sake donde cada gota concentra las bendiciones del Shogawa y la pasión de los artesanos.