Toide Shuzo

Toide Shuzo, installée à Toide-machi dans la ville de Takaoka, est une brasserie qui élabore son saké à partir des généreuses eaux souterraines de la rivière Shogawa. Cette eau pure est puisée dans les profondeurs de la Shogawa, une rivière prenant sa source au mont sacré Hakusan et traversant les paysages sauvages de Gokayama.
Privilégiant le riz « Gohyakumangoku », emblématique de Toyama, la brasserie s'attache à un procédé artisanal minutieux, limitant l'usage des machines. Elle recherche une saveur vive et rafraîchissante qui laisse s'exprimer l'umami du riz, idéale pour accompagner tout un repas sans jamais lasser.
Sa marque phare, « Kachidoki », est célèbre pour sa rareté extrême, ce qui lui vaut d'être surnommée le « saké fantôme » par les locaux qui la chérissent. Malgré sa petite taille, la brasserie préserve avec intégrité les techniques traditionnelles, créant un saké où chaque goutte concentre les bienfaits de la Shogawa et la passion des artisans.