Toide Shuzo

도이데 주조(Toide Shuzo)는 다카오카시 도이데정에 위치하며, 쇼가와강의 풍부한 복류수를 활용한 양조를 이어오고 있는 양조장입니다. 용수는 영봉 하쿠산에서 발원하여 고카야마의 비경을 흐르는 청류 쇼가와강의 지하 깊은 곳에서 길어 올린 맑은 물을 사용합니다.
지역 도야마를 대표하는 주조미 '고백만석'을 주로 사용하며, 기계에 지나치게 의존하지 않는 정성 어린 수작업을 고집합니다. 추구하는 맛은 깔끔한 목넘김 속에서도 쌀의 감칠맛이 확실히 느껴져, 반주로서 질리지 않고 즐길 수 있는 맛입니다.
대표 브랜드 '가치도키(勝鬨)'는 유통량이 극히 적어 '좀처럼 맛보기 힘든 희귀한 술'로도 알려져 있으며, 지역 사람들에게 오랫동안 깊은 사랑을 받고 있습니다. 소규모임에도 전통 기술을 성실히 지키며, 쇼가와강의 은혜와 장인의 열정이 한 방울 한 방울에 응축된 술을 빚고 있습니다.