Toide Shuzo

Toide Shuzo in Takaoka nutzt das reichhaltige Grundwasser des Shogawa-Flusses für die Sake-Brauerei. Das Brauwasser wird aus den Tiefen des Shogawa gewonnen, eines reinen Flusses, der am heiligen Berg Hakusan entspringt und durch die abgelegenen Gebiete von Gokayama fließt.
Mit Fokus auf „Gohyakumangoku“, dem repräsentativen Braureis von Toyama, setzt die Brauerei auf sorgfältige Handarbeit statt auf übermäßige Mechanisierung. Das Ziel ist ein Geschmack, der klar und erfrischend ist, aber dennoch das volle Umami des Reises spürbar macht – ein idealer Speisebegleiter.
Die Hauptmarke „Kachidoki“ ist aufgrund ihrer extrem begrenzten Verfügbarkeit als seltener „Phantom-Sake“ bekannt und wird von der lokalen Bevölkerung sehr geschätzt. Trotz der geringen Größe bewahrt die Brauerei aufrichtig die traditionellen Techniken und braut Sake, bei dem jeder Tropfen die Gaben des Shogawa und die Leidenschaft der Handwerker in sich trägt.