Misago Shuzo

Misago Shuzo, fondata durante l'era Keio (1865-1868), è una storica distilleria di Hodatsushimizu Town con oltre 150 anni di tradizione. Il suo tratto più distintivo è la reverenza per le pure acque sorgive del sacro monte Hodatsu e il suo profondo impegno per il “sake invecchiato a lungo”, lasciando che sia il tempo a perfezionare il mestiere.
Utilizzando l'acqua dolce di falda del monte Hodatsu - la vetta più alta della penisola di Noto - ed ereditando tecniche tradizionali, estraggono lentamente tutto l'umami del riso. In un processo eccezionalmente meticoloso, invecchiano il loro prodotto di punta, lo Junmai Daiginjo, per tre anni prima della commercializzazione. Il loro marchio di punta, “Toki no Sato”, prende il nome dall'ibis crestato giapponese (Toki) che un tempo sorvolava i cieli di Noto, riflettendo la ferma convinzione della distilleria nel preservare il ricco ambiente della regione. La morbida profondità creata dall'invecchiamento e la delicata sensazione al palato concessa dall'acqua del monte Hodatsu offrono un sapore speciale che evoca il tranquillo scorrere del tempo di Noto e un profondo affetto. Amato localmente come sake che colora i momenti importanti, vanta una presenza costante e dignitosa.