Misago Shuzo

A Misago Shuzo, estabelecida durante a era Keio (1865-1868), é uma produtora histórica na cidade de Hodatsushimizu, com mais de 150 anos de herança. A sua característica mais definidora é a reverência pelas águas puras das nascentes do sagrado Monte Hodatsu e o seu profundo empenho no "saquê envelhecido a longo prazo", deixando o tempo aperfeiçoar o ofício.
Ao utilizar a água macia do subsolo do Monte Hodatsu — o pico mais alto da Península de Noto — e herdando técnicas tradicionais, extraem lentamente todo o umami do arroz. Num processo excecionalmente meticuloso, envelhecem o seu principal Junmai Daiginjo durante três anos antes do lançamento. A sua marca de assinatura, "Toki no Sato", tem o nome do íbis-de-crista japonês (Toki) que outrora voava nos céus de Noto, refletindo a convicção firme da produtora em preservar o ambiente rico da região. A profundidade suave criada pelo envelhecimento e a sensação macia na boca concedida pela água do Monte Hodatsu oferecem um sabor especial que evoca o fluxo tranquilo do tempo de Noto e um afeto profundo. Estimado localmente como um saquê que dá cor a momentos importantes, possui uma presença constante e digna.